International HAKKO Symposium 2026 開催のお知らせ
長岡技術科学大学では、2026年11月14日（土）に国際シンポジウム 「International HAKKO Symposium 2026」 を開催いたします。
本シンポジウムは、長岡市の発酵文化をテーマとした広域イベント「インターナショナル発酵WEEK」および米百俵プレイス ミライエ長岡「東館オープン記念イベント」の一環として開催されます。
先日、米国の著名誌『ナショナル ジオグラフィック』が発表した「2027年に行くべき世界の旅行先25選」において、日本で唯一「新潟県」が選出されました。記事では、長岡の「HAKKO（発酵）」についても紹介されており、その価値と魅力は今、世界から大きな注目を集めています。
本シンポジウムでは、国内外で活躍する研究者や実践者を招き、長岡が誇る発酵文化や技術、そして世界に広がるHAKKOの可能性について議論します。発酵の未来を考え、新たな交流や共創につながる機会として、多くの皆さまのご参加をお待ちしております。
Σύνοψη της εκδήλωσης
名称
International HAKKO Symposium 2026
日時
2026年11月14日（土）16:00～18:00
会場
ミライエ長岡 東館2階 ミライエフォーラム
プログラム
16:00 開会挨拶
小笠原 渉 氏（長岡技術科学大学）
16:05 講演1
「麹で守る『現在地』、麹で切り拓く『未来』」
樋口 弘一 氏（株式会社樋口松之助商店 代表取締役社長）
16:25 講演2
「スコットランドにおけるHAKKOのローカライズ」
Robin Sherriff 氏（Co-founder of Slow Sauce / CEO of The Fermenters Guild UK）
16:45 講演3
「ファーメンテーションの世界になぜ『発酵』するのか？」
Justin Potts 氏（株式会社ポッツ家プロダクションズ CEO）
17:05 講演4
「世界に通じるHAKKOの価値『3つのL』とは？」
小倉 ヒラク 氏（発酵デザイナー／発酵デザインラボ株式会社 代表）
17:25 特別セッション
「『世界の発酵』や『麹道場』について」
- Laura Nyström 氏（スイス連邦工科大学チューリッヒ校 教授）
- Cipriano Carrero Carralero 氏（バスク・クリナリー・センター 准教授）
- Luong Hong Nga 氏（ハノイ工科大学 准教授）
17:40 パネルディスカッション・質疑応答
※英語・日本語字幕翻訳付きのため、言語を問わずご参加いただけます。
参加申込
参加をご希望の方は、以下のフォームよりお申し込みください。
申込締切：11月11日（水）
▶ 申込フォーム
https://forms.gle/QUsNzzr9hBzaM4rS9
※オンライン配信も予定しておりますが、ぜひ会場にてご参加ください。
発酵を通じて地域と世界をつなぐ国際シンポジウムです。長岡から発信するHAKKOの価値と可能性を、国内外の専門家とともに探求する貴重な機会として、皆さまのご参加を心よりお待ちしております。