Πραγματοποιήθηκε το Ιαπωνο-Ελβετικό Συμπόσιο για τα Ζυμωμένα Τρόφιμα με θέμα «The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland»!

Το 2024, η «παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής σακέ» της Ιαπωνίας, που χρησιμοποιεί τον μύκητα κοτζί, καταχωρήθηκε στον κατάλογο της Υπερπαγκόσμιας Κληρονομιάς της ΥΝΕΣΚΟ.

Με την ευκαιρία αυτή, σε συνεργασία με την Πρεσβεία της Ιαπωνίας στην Ελβετία, διοργανώσαμε στις 21 Σεπτεμβρίου το συμπόσιο για τα ζυμωμένα τρόφιμα Ιαπωνίας-Ελβετίας με τίτλο «The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland», στις εγκαταστάσεις της Πρεσβείας της Ιαπωνίας.Στο συμπόσιο συμμετείχαν περίπου 80 άτομα, μεταξύ των οποίων εκπρόσωποι εταιρειών που ασχολούνται με τα ζυμωμένα τρόφιμα, ερευνητικών ιδρυμάτων, πανεπιστημίων και ειδικοί στον τομέα των τροφίμων και από τις δύο χώρες.

Στο συμπόσιο αυτό, μετά την εναρκτήρια ομιλία του πρέσβη Φουτζιγιάμα και την παρουσίαση των συμμετεχόντων από την Ιαπωνία και την Ελβετία από τον κ. Ογκασαρά, υπεύθυνο του προγράμματος PL, και τον Δρ. Βόχερ, διευθυντή του κέντρου COI-NEXT Switzerland, πραγματοποιήθηκαν οι κεντρικές ομιλίες από τον Δρ. Λόοζερ του Ελβετικού Ομοσπονδιακού Αγροσκόπ και τον ομότιμο καθηγητή Γκόμι του Πανεπιστημίου Τοχόκου.

Μετά το συμπόσιο, πραγματοποιήθηκε δεξίωση δικτύωσης για τους συμμετέχοντες στο Κέντρο Δημοσίων Σχέσεων και Πολιτισμού της Ιαπωνικής Πρεσβείας στην Ελβετία (JICC). Στη δεξίωση αυτή συμμετείχαν οι εταιρείες Kikusui Shuzo Co., Ltd., Nikon Solutions Co., Ltd., Hakkaizō Co., Ltd., Higuchi Matsunosuke Shōten Co., Ltd.,Fujiwara Techno Art Co., Ltd., το Μουσείο Λευκού Μιριν, το Fermentation Department, η πόλη Ναγκαόκα, το Πανεπιστήμιο Τεχνολογίας και Επιστημών της Ναγκαόκα, το Γραφείο JETRO στη Γενεύη και το Κέντρο Ερευνητικής Επικοινωνίας JSPS στη Βόννη, οι οποίοι παρουσίασαν τις πρωτοβουλίες των επιχειρήσεων και των οργανισμών τους.Επιπλέον, οι συμμετέχοντες από την Ιαπωνία και την Ελβετία πρόσφεραν δοκιμές γεύσης και δοκιμές ποτών από ζυμωμένα τρόφιμα, ενώ η πρεσβεία παρέσχε επίσης μπουφέ, και οι συμμετέχοντες συζήτησαν για την επιστήμη και τον πολιτισμό των ζυμωμένων τροφίμων, απολαμβάνοντας το απεριτίφ.

Ελπίζουμε ότι το παρόν συμπόσιο θα συμβάλει στην ενίσχυση του δικτύου μεταξύ των επιχειρήσεων και των ερευνητών των δύο χωρών που δραστηριοποιούνται στον τομέα των ζυμωμένων τροφίμων και θα αποτελέσει αφορμή για νέες συνεργασίες στον τομέα της έρευνας, της βιομηχανίας και της ανταλλαγής ανθρώπινου δυναμικού μέσω του «κότζι».

Ευχαριστούμε θερμά τον Δρ Looser και τον καθηγητή Γκόμι για τις ομιλίες τους, καθώς και όλες τις εταιρείες και τις δημόσιες υπηρεσίες των δύο χωρών που συμμετείχαν στην έκθεση και προσέφεραν τη συνδρομή τους. Παρακαλούμε να συνεχίσετε να υποστηρίζετε τις δραστηριότητες του κέντρου COI-NEXT του Πανεπιστημίου Τεχνολογίας και Επιστημών της Ναγκαόκα.

Στο μέλλον, θα προωθήσουμε την ιδέα του «Οχτακοσίων Χιλιάδων Χαρών» σε παγκόσμιο επίπεδο, με επίκεντρο την Ευρώπη. Παρακαλούμε να παρακολουθείτε τις δραστηριότητες των μελλοντικών μας κέντρων!