Symposiet om fermenterade livsmedel mellan Japan och Schweiz, ”The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland”, har hållits!

År 2024 upptogs den japanska ”traditionella bryggningen” med hjälp av koji-svamp på Unescos lista över immateriellt kulturarv.

Med anledning av detta anordnade vi den 21 september, i samarbete med Japans ambassad i Schweiz, ett japansk-schweiziskt symposium om fermenterade livsmedel med titeln ”The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland” i ambassadens lokaler.Cirka 80 personer deltog, däribland representanter från företag inom fermenterade livsmedel, forskningsinstitutioner, universitet samt livsmedelsexperter från båda länderna.

Vid detta symposium höll ambassadör Fujiyama ett inledningsanförande, varefter PL Ogasawara och dr Vaucher, chef för COI-NEXT Switzerland, presenterade deltagarna från Japan och Schweiz. Därefter höll dr Looser från det schweiziska federala institutet Agroscope och professor emeritus Gomi från Tohoku-universitetet sina huvudtal.

Efter symposiet anordnades en nätverksapéro för deltagarna på Japans ambassads informations- och kulturcenter (JICC) i Schweiz. Vid denna apéro deltog Kikusui Shuzo Co., Ltd., Nikon Solutions Co., Ltd., Hakkai Jozo Co., Ltd., Higuchi Matsunosuke Shoten Co., Ltd.,Fujiwara Techno Art Co., Ltd., Shiromirin Museum, Fermentation Department, staden Nagaoka, Nagaoka University of Technology, JETRO:s kontor i Genève samt JSPS:s forskningskontaktcenter i Bonn ställde upp med utställningsmontrar för att presentera sina respektive verksamheter och organisationers initiativ.Dessutom bjöds det på provsmakning av fermenterade livsmedel från deltagare från både Japan och Schweiz, och ambassaden stod för en buffé. Deltagarna njöt av aperitifen samtidigt som de diskuterade vetenskapen och kulturen kring fermenterade livsmedel.

Vi hoppas att detta symposium ska bidra till att stärka nätverket mellan företag och forskare inom fermenterade livsmedel i båda länderna, och att det ska bli en utgångspunkt för ny forskning, industriellt samarbete och utbyte av personal genom ”koji”.

Vi vill rikta ett stort tack till dr Looser och professor Gomi för deras föreläsningar, samt till alla företag och myndigheter från båda länderna som ställde ut och bidrog med material. Vi hoppas på ert fortsatta stöd för verksamheten vid COI-NEXT-centret vid Nagaoka University of Technology.

Framöver kommer vi att sprida filosofin bakom ”Yao-miyono-Yorokobi” globalt, med fokus på Europa. Följ gärna med i våra verksamheters framtida aktiviteter!