¡Se celebró el Simposio Japón-Suiza sobre Alimentos Fermentados «The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland»!

En 2024, la «elaboración tradicional de sake» japonesa, que utiliza el hongo koji, fue inscrita en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

Aprovechando esta ocasión, y en colaboración con la Embajada de Japón en Suiza, celebramos el 21 de septiembre el simposio sobre alimentos fermentados de Japón y Suiza «The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland», en las instalaciones de la Embajada de Japón. Asistieron unas 80 personas, entre las que se encontraban representantes de empresas relacionadas con los alimentos fermentados de ambos países, instituciones de investigación, personal universitario y expertos en alimentación.

En este simposio, tras el discurso de apertura del embajador Fujiyama y la presentación de los participantes japoneses y suizos a cargo de Ogasawara, del PL, y del Dr. Vaucher, director del centro COI-NEXT Switzerland, el Dr. Looser, de Agroscope (Suiza), y el profesor emérito Gomi, de la Universidad de Tohoku, pronunciaron las ponencias magistrales.

Tras el simposio, se celebró un aperitivo de networking para los participantes en el Centro de Información y Cultura de la Embajada de Japón en Suiza (JICC). En dicho aperitivo participaron Kikusui Shuzo, S.A., Nikon Solutions, S.A., Hakkai Jozo, S.A., Higuchi Matsunosuke Shoten, S.A., Fujiwara Techno-Art S.A., el Museo del Mirin Blanco, Fermentation Department, la ciudad de Nagaoka, la Universidad de Ciencia y Tecnología de Nagaoka, la Oficina de JETRO en Ginebra y el Centro de Enlace de Investigación de la JSPS en Bonn instalaron stands de exposición para presentar las iniciativas de cada empresa y organización. Además, los participantes de Japón y Suiza ofrecieron degustaciones de alimentos fermentados, y la embajada también organizó un bufé, de modo que los asistentes pudieron disfrutar de un aperitivo mientras conversaban sobre la ciencia y la cultura de los alimentos fermentados.

Esperamos que, gracias a este simposio, se refuerce la red de empresas e investigadores de ambos países relacionados con los alimentos fermentados y que sirva de punto de partida para que surjan nuevas iniciativas de investigación, industria e intercambio de personal en torno al «koji».

Muchas gracias al Dr. Looser y al profesor Gomi por sus ponencias, así como a todas las empresas y organismos públicos de ambos países que han participado en la exposición y han colaborado con nosotros. Les agradeceríamos enormemente que siguieran apoyando las actividades del centro COI-NEXT de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Nagaoka.

En el futuro, expandiremos a nivel mundial la filosofía de «Ocho millones de alegrías», centrándonos principalmente en Europa. ¡No dejen de seguir de cerca las actividades de nuestras sedes en el futuro!