Het Japans-Zwitserse symposium over gefermenteerde voedingsmiddelen, getiteld „The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland“, heeft plaatsgevonden!

In 2024 werd de Japanse „traditionele sake-brouwkunst“ met behulp van koji-schimmel opgenomen op de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed.

Bij deze gelegenheid hebben we op 21 september, in samenwerking met de Japanse ambassade in Zwitserland, het Japans-Zwitserse symposium over gefermenteerde voedingsmiddelen „The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland“ georganiseerd in de zalen van de Japanse ambassade.Ongeveer 80 personen namen deel, waaronder vertegenwoordigers van bedrijven, onderzoeksinstellingen en universiteiten uit beide landen die zich bezighouden met gefermenteerde voedingsmiddelen, evenals voedingsdeskundigen.

Tijdens dit symposium hielden ambassadeur Fujiyama een openingsrede en stelden PL Ogasawara en dr. Vaucher, hoofd van de COI-NEXT-vestiging in Zwitserland, de deelnemers uit Japan en Zwitserland voor, waarna dr. Looser van het Zwitserse Agroscope en emeritus hoogleraar Gomi van de Tohoku-universiteit de keynote-lezingen hielden.

Na afloop van het symposium vond er in het Centrum voor Public Relations en Cultuur van de Japanse Ambassade in Zwitserland (JICC) een netwerkborrel plaats voor de betrokkenen. Aan deze borrel namen vertegenwoordigers deel van Kikusui Shuzo Co., Ltd., Nikon Solutions Co., Ltd., Hakkai Jozo Co., Ltd., Higuchi Matsunosuke Shoten Co., Ltd.,Fujiwara Techno-Art Co., Ltd., het Shiro Mirin Museum, Fermentation Department, de stad Nagaoka, de Nagaoka University of Technology, het JETRO-kantoor in Genève en het JSPS-onderzoekscentrum in Bonn stonden met stands opgesteld om de activiteiten van hun respectieve organisaties te presenteren.Daarnaast werden er door deelnemers uit zowel Japan als Zwitserland proeverijen van gefermenteerde voedingsmiddelen aangeboden, en verzorgde de ambassade een buffet, waarbij de deelnemers onder het genot van een aperitief met elkaar spraken over de wetenschap en cultuur van gefermenteerde voedingsmiddelen.

Wij hopen dat dit symposium zal leiden tot een versterking van het netwerk tussen bedrijven en onderzoekers op het gebied van gefermenteerde voedingsmiddelen in beide landen, en dat het een aanleiding zal vormen voor nieuwe uitwisselingen op het gebied van onderzoek, industrie en personeel via „koji“.

Wij willen Dr. Looser en professor Gomi hartelijk bedanken voor hun lezingen, evenals alle bedrijven en overheidsinstanties uit beide landen die hebben deelgenomen aan de beurs en bijdragen hebben geleverd. Wij rekenen ook in de toekomst op uw steun voor de activiteiten van het COI-NEXT-centrum van de Nagaoka University of Technology.

In de toekomst zullen we het concept van „Yao-moto no Yorokobi“ wereldwijd uitdragen, met de nadruk op Europa. Blijf de activiteiten van onze vestigingen op de voet volgen!