Si è tenuto il Simposio Giappone-Svizzera sui prodotti fermentati dal titolo «The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland»!

Nel 2024, la "produzione tradizionale di alcolici" giapponese, che utilizza il fungo Koji, è stata inserita nell'elenco del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.

Cogliendo questa occasione, il 21 settembre abbiamo organizzato, in collaborazione con l’Ambasciata del Giappone in Svizzera, il simposio sui prodotti fermentati tra Giappone e Svizzera intitolato «The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland», presso la sede dell’Ambasciata del Giappone.All’evento hanno partecipato circa 80 persone, tra cui rappresentanti di aziende del settore dei prodotti fermentati, istituti di ricerca, università ed esperti alimentari di entrambi i paesi.

Nel corso del simposio, dopo il discorso di apertura dell'ambasciatore Fujiyama e la presentazione dei partecipanti giapponesi e svizzeri da parte del PL Ogasawara e del dottor Vaucher, direttore del centro COI-NEXT Switzerland, il dottor Looser dell'Agroscope della Confederazione Svizzera e il professor emerito Gomi dell'Università di Tohoku hanno tenuto i discorsi di apertura.

Al termine del simposio, presso il Centro di Informazione e Cultura dell’Ambasciata del Giappone in Svizzera (JICC), si è tenuto un aperitivo di networking per i partecipanti. All’evento hanno preso parte Kikusui Shuzo Co., Ltd., Nikon Solutions Co., Ltd., Hakkai Jozo Co., Ltd., Higuchi Matsunosuke Shoten Co., Ltd.,Fujiwara Techno Art Co., Ltd., il Museo del Mirin Bianco, il Fermentation Department, la città di Nagaoka, l’Università di Scienza e Tecnologia di Nagaoka, l’ufficio JETRO di Ginevra e il Centro di collegamento per la ricerca JSPS di Bonn hanno allestito stand espositivi per presentare le iniziative delle rispettive aziende e organizzazioni.Inoltre, i partecipanti provenienti dal Giappone e dalla Svizzera hanno offerto degustazioni di cibi fermentati, mentre l’Ambasciata ha allestito un buffet; i partecipanti hanno così potuto godersi l’aperitivo discutendo della scienza e della cultura dei cibi fermentati.

Ci auguriamo che questo simposio contribuisca a rafforzare la rete tra le aziende e i ricercatori dei due paesi nel settore dei prodotti fermentati e che costituisca un'occasione per dare vita a nuovi scambi in ambito di ricerca, industria e risorse umane attraverso il "koji".

Ringraziamo il dottor Looser e il professor Gomi per le loro relazioni, nonché tutte le aziende e gli enti pubblici di entrambi i paesi che hanno partecipato con stand espositivi e fornito il loro contributo. Confidiamo nel vostro continuo sostegno alle attività del centro COI-NEXT dell'Università di Scienza e Tecnologia di Nagaoka.

In futuro, diffonderemo a livello globale la filosofia di "Yao-moto no Yorokobi", concentrandoci in particolare sull'Europa. Continuate a seguire con interesse le attività delle nostre sedi!