Fuimos a visitar a un agricultor para hacer un reportaje sobre el “menú Echigo”.
En el ”Fermentation Department”, situado en Shimokitazawa (Tokio), se servirá el «menú Echigo» durante tres meses, concretamente en julio, agosto y septiembre de este año. El «arroz», protagonista de este menú, procede de una colaboración entre tres granjas de la ciudad de Nagaoka y el centro COI-NEXT de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Nagaoka.
Los días 19 y 20 de mayo, el señor Hiraku Ogura y su equipo de «Fermentation Department» visitaron a los agricultores colaboradores de la ciudad de Nagaoka. El objetivo de esta visita era recopilar información para un folleto en el que se presenta el «menú Echigo», que se sirve en «Fermentation Department», y en el que se recogerán, entre otras cosas, las impresiones de tres de estos agricultores sobre el cultivo del arroz.
«Fermentation Department» es una tienda especializada en productos fermentados que reúne más de 500 artículos, entre los que se incluyen condimentos y alimentos procesados de gran variedad, así como amazake y bebidas alcohólicas, procedentes de distintas regiones. En el restaurante anexo a la tienda se sirve el «menú Echigo».
（Página web oficial de Fermentation Department）
El día 19 visitamos la empresa Nakamura Nosan. Hablamos con el señor Nakamura, su presidente, y nos llamó la atención que nos comentara que están introduciendo numerosas tecnologías de vanguardia para lograr una producción estable, una mayor eficiencia y un ahorro de mano de obra, y que su intención es formar a sucesores para transmitir los arrozales a la próxima generación.
El día 20 visitamos la asociación Hyakusho-kai y la granja Nagabe. Me impresionó mucho que el presidente de Hyakusho-kai, el señor Ikeda, nos explicara que se dedica a crear un sistema que haga sonreír a todos —tanto a quienes producen como a quienes consumen y a la comunidad local— y que quiere apoyar la agricultura local eliminando en la medida de lo posible las condiciones 3K (trabajo duro, sucio y peligroso) y aplicando medidas de seguridad rigurosas.
El señor Nagabe, representante de la granja Nagabe, habló de la importancia y la dificultad de hacer lo obvio de forma obvia. En el caso de los arrozales, el aumento de la escala supone, por el contrario, una mayor dificultad, por lo que nos encargó la tarea de buscar soluciones científicas de forma continua. Me conmovieron sus palabras al afirmar que su misión es traspasar el relevo de los arrozales a la siguiente generación y que quiere transmitir el sentido de la vida a través de la protección de la agricultura.
¡Os animamos a que probéis el «menú Echigo» en el «Fermentation Department», situado en Shimokitazawa, Tokio!