Vi besøgte en landmand for at lave et reportage om “Echigo-menuen”

I "Fermentation Department" i Shimokitazawa, Tokyo, serveres "Echigo-menuen" i en begrænset periode i juli, august og september i år.Hovedretten i denne menu, "ris", er lavet af ris, der er produceret i samarbejde mellem tre samarbejdende landmænd fra Nagaoka og COI-NEXT-centret ved Nagaoka University of Technology.

Den 19. og 20. maj besøgte Hiraku Ogura og hans kolleger fra »Fermentation Department« samarbejdende landmænd i Nagaoka. Formålet med dette besøg var at indsamle materiale til en brochure, der skal præsentere »Echigo-menuen«, som serveres på »Fermentation Department«, og som skal indeholde de tre landmænds tanker om risdyrkning.

»Fermentationsafdelingen« er en specialbutik, der samler over 500 forskellige fermenterede produkter, herunder unikke krydderier og forarbejdede fødevarer fra hele landet samt amazake og alkohol. I restaurantområdet, der er tilknyttet butikken, serveres »Echigo-menuen«.
（Fermentationsafdelingens officielle hjemmeside）

Den 19. besøgte vi Nakamura Nosan. Det gjorde stort indtryk på mig at høre direktør Nakamura fortælle, at virksomheden har indført en lang række nye teknologier for at sikre en stabil produktion, øge effektiviteten og spare på arbejdskraften, og at han gerne vil uddanne en efterfølger, så markerne kan videreføres til den næste generation.

Den 20. besøgte vi Hyakusho-kai og Nagabe Farm. Jeg blev meget imponeret over, at Hyakusho-kais direktør, Ikeda, arbejder på at skabe et system, der kan bringe smil på læben hos både producenter, forbrugere og lokalbefolkningen, og at han fortalte, at han ønsker at støtte det lokale landbrug ved at fjerne de såkaldte 3K (hårdt, beskidt og farligt) så vidt muligt og samtidig sikre en grundig sikkerhedskontrol.

Hr. Nagabe, direktør for Nagabe Farm, talte om, hvor vigtigt og samtidig svært det er at gøre det, der er helt naturligt, på en naturlig måde. Han påpegede, at jo større skalaen bliver, desto større bliver udfordringerne i forbindelse med risdyrkning, og han gav os den opgave at finde flere og flere løsninger gennem videnskaben.Jeg blev dybt rørt af hans ord om, at det er hans mission at videregive rismarkerne til den næste generation, og at han ønsker at formidle livets mening gennem bevarelsen af landbruget.

I bør også prøve »Echigo-menuen« på »Fermentation Department« i Shimokitazawa i Tokyo!