Fomos visitar um agricultor para fazer uma reportagem sobre o “Echigo Teishoku”
No ”Fermentation Department”, situado em Shimokitazawa, na cidade de Tóquio, será servido o «Echigo Teishoku» durante os meses de julho, agosto e setembro deste ano, numa oferta limitada a três meses.O arroz, protagonista deste menu, é produzido em colaboração entre três agricultores de Nagaoka e o centro COI-NEXT da Universidade de Ciência e Tecnologia de Nagaoka.
Nos dias 19 e 20 de maio, Hiraku Ogura e a equipa do «Departamento de Fermentação» visitaram os agricultores parceiros da cidade de Nagaoka. Esta reportagem tem como objetivo publicar, numa brochura que apresenta o «Echigo Teishoku» servido no «Departamento de Fermentação», as reflexões de três agricultores parceiros sobre o cultivo do arroz.
A «Fermentation Department» é uma loja especializada em produtos fermentados que reúne mais de 500 artigos, incluindo condimentos e alimentos processados com características únicas, provenientes de várias regiões, bem como amazake e bebidas alcoólicas. No espaço de restauração anexo à loja, é servido o «Echigo Teishoku».
（Página oficial do Fermentation Department）
No dia 19, visitámos a Nakamura Nosan. Tivemos a oportunidade de conversar com o Sr. Nakamura, o presidente da empresa, e ficou-me na memória o facto de ele ter referido que estão a adotar muitas tecnologias de ponta para garantir uma produção estável, aumentar a eficiência e reduzir o consumo de mão-de-obra, bem como o seu desejo de formar sucessores para passar os arrozais à próxima geração.
No dia 20, visitámos a Hyakusho-kai e a Quinta Nagabe. Fiquei impressionado com o presidente da Hyakusho-kai, o Sr. Ikeda, que nos falou sobre o seu empenho em criar um sistema que faça sorrir todos — os produtores, os consumidores e a comunidade local — e sobre o seu desejo de ajudar a agricultura local, eliminando, na medida do possível, as condições 3K (trabalho árduo, sujo e perigoso) e garantindo uma gestão de segurança rigorosa.
O Sr. Nagabe, representante da Quinta Nagabe, falou sobre a importância e a dificuldade de fazer o que é óbvio de forma óbvia. No caso dos arrozais, o aumento da escala traz, pelo contrário, novas dificuldades, e ele deixou-nos a tarefa de encontrar cada vez mais soluções através da ciência.Fiquei comovido com as suas palavras, nas quais afirmou que a sua missão é passar o testemunho dos arrozais à próxima geração e que deseja transmitir o sentido da vida através da preservação da agricultura.
Não deixem de provar o «Echigo Teishoku» no «Fermentation Department», em Shimokitazawa, Tóquio!