Nous sommes allés rendre visite à un agriculteur pour réaliser un reportage sur le “ menu Echigo ”.

Au ” Fermentation Department ”, situé à Shimokitazawa dans la préfecture de Tokyo, le « menu Echigo » sera proposé en édition limitée pendant trois mois, en juillet, août et septembre de cette année.Le riz, élément central de ce menu, est issu d'une collaboration entre trois agriculteurs de Nagaoka et le centre COI-NEXT de l'Université des sciences et technologies de Nagaoka.

Les 19 et 20 mai, M. Hiraku Ogura et son équipe de « Fermentation Department » ont rendu visite à des agriculteurs partenaires de la ville de Nagaoka. Cette visite avait pour but de recueillir les témoignages de trois agriculteurs partenaires sur leur passion pour la culture du riz, qui seront publiés dans une brochure présentant le « menu Echigo » proposé par « Fermentation Department ».

« Fermentation Department » est une boutique spécialisée dans les produits fermentés qui rassemble plus de 500 articles, parmi lesquels des condiments et des produits transformés aux saveurs uniques provenant de différentes régions, ainsi que de l'amazake et des alcools. Le « menu Echigo » est servi dans l'espace restaurant attenant à la boutique.
（Site officiel de Fermentation Department）

Le 19, nous avons rendu visite à Nakamura Nosan. Nous avons discuté avec M. Nakamura, le président de l'entreprise. Il nous a expliqué qu'il avait mis en place de nombreuses technologies de pointe afin d'assurer une production stable, d'améliorer l'efficacité et de réduire la main-d'œuvre. J'ai été particulièrement impressionné par sa volonté de former des successeurs afin de transmettre ses rizières à la génération suivante.

Le 20, nous avons rendu visite à l'association Hyakusho-kai et à la ferme Nagabe. J'ai été très impressionné par M. Ikeda, le président de Hyakusho-kai, qui nous a expliqué qu'il s'efforçait de mettre en place un système permettant de faire sourire tout le monde : les producteurs, les consommateurs et les habitants de la région. Il a également souligné son souhait de soutenir l'agriculture locale en éliminant autant que possible les « 3K » (travail pénible, sale et dangereux) et en assurant une gestion rigoureuse de la sécurité.

M. Nagabe, représentant de la ferme Nagabe, a évoqué l'importance et la difficulté de faire ce qui va de soi, tout simplement. Il a expliqué que plus l'échelle s'agrandit, plus la culture du riz devient difficile, et nous a confié la mission de trouver sans cesse de nouvelles solutions grâce à la science.J'ai été profondément touché par ses paroles, selon lesquelles il considérait comme sa mission de transmettre les rizières à la génération suivante et souhaitait transmettre le sens de la vie à travers la préservation de l'agriculture.

Je vous invite tous à venir déguster le « menu Echigo » au « Fermentation Department », situé à Shimokitazawa, dans la préfecture de Tokyo !