Vi besökte en bonde för att göra ett reportage om “Echigo-menyn”

På ”Fermentation Department” i Shimokitazawa i Tokyo kommer ”Echigo-menyn” att serveras under en begränsad period på tre månader, i juli, augusti och september i år. Riset, som är huvudingrediensen i denna måltid, är odlat i samarbete mellan tre jordbrukare i Nagaoka och COI-NEXT-centret vid Nagaoka University of Technology.

Den 19 och 20 maj besökte Hiraku Ogura och hans kollegor från ”Fermentation Department” de samarbetande jordbrukarna i Nagaoka. Syftet med detta besök var att samla in material till en broschyr som ska presentera ”Echigo-menyn”, som serveras på ”Fermentation Department”, och där tre av de samarbetande jordbrukarnas tankar kring risodlingen ska presenteras.

”Fermentation Department” är en specialbutik för fermenterade produkter som samlar över 500 olika varor, däribland unika kryddor och färdigmat från olika delar av landet samt amazake och alkoholhaltiga drycker. I den tillhörande restaurangdelen serveras ”Echigo-menyn”.
（Fermentation Department: Officiell webbplats）

Den 19:e besökte vi Nakamura Nosan. Vi fick en intervju med företagets VD, herr Nakamura, och det gjorde stort intryck på oss att han berättade om hur man inför många nya tekniker för att uppnå stabil produktion, ökad effektivitet och arbetsbesparingar, samt om hur man vill fostra efterträdare för att föra risfälten vidare till nästa generation.

Den 20:e besökte vi Hyakusho-kai och Nagabe-gården. Jag blev djupt imponerad av Hyakusho-kais VD Ikeda, som berättade att han arbetar för att skapa ett system där alla – både de som odlar, de som äter och lokalbefolkningen – kan le, och att han vill stödja det lokala jordbruket genom att i möjligaste mån eliminera de tre K:na (svårt, smutsigt, farligt) och samtidigt säkerställa en grundlig säkerhetshantering.

Herr Nagabe, representant för Nagabe-gården, talade om vikten och svårigheten i att göra det självklara på ett självklart sätt. Han påpekade att svårigheterna i risodlingen tvärtom ökar när skalan blir större, och gav oss i uppgift att fortsätta ta fram vetenskapliga lösningar. Hans ord om att han ser det som sin uppgift att föra vidare risodlingen till nästa generation och att han vill förmedla livets mening genom att bevara jordbruket berörde mig djupt.

Ni också bör absolut prova ”Echigo-menyn” på ”Fermentation Department” i Shimokitazawa i Tokyo!