Επισκεφθήκαμε έναν αγρότη για να κάνουμε ρεπορτάζ σχετικά με το “μενού Ετσίγκο”

Στο ”Fermentation Department” που βρίσκεται στο Σιμοκιταζαβά της Περιφέρειας του Τόκιο, θα σερβίρεται το «Ετσίγο Τεσίτσου» για τρεις μήνες μόνο, τον Ιούλιο, τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο του τρέχοντος έτους. Για το «ρύζι», που αποτελεί το βασικό συστατικό αυτού του μενού, χρησιμοποιείται ρύζι που παράχθηκε σε συνεργασία μεταξύ τριών αγροτών της πόλης Ναγκαόκα και του κέντρου COI-NEXT του Πανεπιστημίου Τεχνολογίας και Επιστημών της Ναγκαόκα.

Στις 19 και 20 Μαΐου, ο κ. Χιράκου Ογκούρα και η ομάδα του «Fermentation Department» επισκέφθηκαν τους συνεργαζόμενους αγρότες στην πόλη Ναγκάοκα. Σκοπός αυτής της επίσκεψης ήταν η συλλογή υλικού για ένα φυλλάδιο που θα παρουσιάζει το «Ετσίγκο Σετ», το οποίο προσφέρεται στο «Fermentation Department», και στο οποίο θα δημοσιευθούν οι σκέψεις τριών συνεργαζόμενων αγροτών σχετικά με την καλλιέργεια του ρυζιού.

Το «Τμήμα Ζύμωσης» είναι ένα εξειδικευμένο κατάστημα που συγκεντρώνει πάνω από 500 προϊόντα ζύμωσης, όπως πικάντικα καρυκεύματα και επεξεργασμένα τρόφιμα με μοναδικό χαρακτήρα, καθώς και αμαζάκε και αλκοολούχα ποτά, τα οποία προέρχονται από διάφορες περιοχές. Στον χώρο του εστιατορίου που βρίσκεται εντός του καταστήματος, σερβίρεται το «Ετσίγκο Τεσί».
（Επίσημος ιστότοπος του Fermentation Department）

Στις 19 επισκεφθήκαμε την εταιρεία Nakamura Nosan. Μιλήσαμε με τον κ. Νακαμούρα, τον πρόεδρο της εταιρείας, και μας έκανε εντύπωση το γεγονός ότι, εισάγοντας πολλές σύγχρονες τεχνολογίες, καταβάλλει προσπάθειες για τη σταθερή παραγωγή, τη βελτίωση της αποδοτικότητας και την εξοικονόμηση εργατικού δυναμικού, ενώ εξέφρασε την επιθυμία του να εκπαιδεύσει διαδόχους και να παραδώσει τα ορυζώδη στην επόμενη γενιά.

Στις 20 του μήνα επισκεφθήκαμε την «Hyakusho-kai» και το αγρόκτημα Nagabe. Ο κ. Ικέδα, διευθυντής της «Hyakusho-kai», μας μίλησε για την προσπάθειά του να δημιουργήσει ένα σύστημα που θα φέρνει χαμόγελα σε όλους —τους παραγωγούς, τους καταναλωτές και τους κατοίκους της περιοχής— και εξέφρασε την επιθυμία του να στηρίξει την τοπική γεωργία, εξαλείφοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τις «3K» (σκληρή, βρώμικη, επικίνδυνη εργασία) και εφαρμόζοντας αυστηρά μέτρα ασφάλειας. Τα λόγια του με εντυπωσίασαν.

Ο κ. Ναγκάμπε, εκπρόσωπος του αγροκτήματος Ναγκάμπε, μίλησε για τη σημασία και τη δυσκολία του να κάνεις τα προφανή πράγματα με φυσικό τρόπο. Στις ορυζώνες, η αύξηση της κλίμακας δημιουργεί αντίθετα δυσκολίες, και μας ανέθεσε το «σπίτι» να βρούμε συνεχώς λύσεις με τη βοήθεια της επιστήμης. Με συγκίνησαν τα λόγια του ότι θεωρεί αποστολή του να παραδώσει τα ορυζώδη στην επόμενη γενιά και ότι θέλει να μεταδώσει το νόημα της ζωής του μέσω της προστασίας της γεωργίας.

Σας προτείνω να δοκιμάσετε οπωσδήποτε το «Ετσίγκο Τεσίτσου» στο «Fermentation Department» στο Σιμοκιταζαβά της Περιφέρειας του Τόκιο!