Siamo andati a trovare un agricoltore per un'intervista sul "menu Echigo"
Presso il "Fermentation Department" di Shimokitazawa, a Tokyo, verrà servito il "Menu Echigo" in edizione limitata per i mesi di luglio, agosto e settembre di quest'anno.Il riso, protagonista di questo menu, è stato prodotto grazie alla collaborazione tra tre aziende agricole di Nagaoka e il centro COI-NEXT dell'Università di Scienza e Tecnologia di Nagaoka.
Il 19 e il 20 maggio, Hiraku Ogura e il team di "Fermentation Department" hanno fatto visita agli agricoltori partner della città di Nagaoka. Lo scopo di questa visita era quello di raccogliere le testimonianze di tre agricoltori partner riguardo alla loro passione per la coltivazione del riso, da inserire in un opuscolo dedicato al "Menu Echigo" offerto da "Fermentation Department".
"Fermentation Department" è un negozio specializzato in prodotti fermentati che offre oltre 500 articoli, tra cui condimenti e prodotti trasformati dalle caratteristiche uniche provenienti da varie regioni, oltre ad amazake e bevande alcoliche. Nel ristorante annesso al negozio viene servito il "menù Echigo".
（Sito web ufficiale di Fermentation Department）
Il 19 siamo stati alla Nakamura Nosan. Abbiamo parlato con il presidente Nakamura, il quale ci ha raccontato di come l'azienda stia introducendo numerose tecnologie all'avanguardia per garantire una produzione stabile, migliorare l'efficienza e ridurre il fabbisogno di manodopera; mi ha particolarmente colpito il suo desiderio di formare dei successori per tramandare le risaie alla generazione futura.
Il 20 abbiamo visitato l'associazione Hyakusho-kai e l'azienda agricola Nagabe. Sono rimasto molto colpito dal presidente Ikeda dell'associazione Hyakusho-kai, che ci ha spiegato come si stia impegnando a creare un sistema in grado di far sorridere tutti: chi produce, chi consuma e la comunità locale; inoltre, ha espresso il desiderio di sostenere l'agricoltura locale eliminando il più possibile le condizioni di lavoro "3K" (faticoso, sporco, pericoloso) e garantendo una gestione della sicurezza rigorosa.
Il signor Nagabe, rappresentante dell'azienda agricola Nagabe, ha parlato dell'importanza e della difficoltà di fare le cose ovvie con ovvietà. Ha spiegato che, nel caso delle risaie, l'aumento delle dimensioni comporta paradossalmente maggiori difficoltà, e ci ha affidato il compito di trovare soluzioni scientifiche sempre più innovative.Sono rimasto profondamente colpito dalle sue parole: considerare la trasmissione delle risaie alla generazione successiva come la propria missione e voler trasmettere il significato della vita attraverso la salvaguardia dell'agricoltura.
Vi invitiamo a provare il "menù Echigo" al "Fermentation Department" a Shimokitazawa, Tokyo!