Del 20 al 25 de agosto, montamos un stand en el evento celebrado en los grandes almacenes Hanshin (Osaka).

Del 20 al 25 de agosto, participamos con un stand de COI-NEXT en el «4.º Mercado de la Fermentación de Hiraku Ogura, diseñador de fermentación: Koji», celebrado en los grandes almacenes Hanshin (Osaka).Allí realizamos una encuesta sobre el arroz almacenado en cámaras de nieve y, a quienes respondieron, les obsequiamos con un paquete de 300 g de «Yuki-san», un arroz almacenado en cámaras de nieve producido por agricultores de Nagaoka, con un límite de 100 personas al día.

El «arroz» es un ingrediente indispensable para la fermentación. Con el fin de conocer qué opinión tienen ustedes sobre el «arroz», hemos realizado una encuesta sobre el «arroz almacenado en cámara de nieve», objeto de estudio en este proyecto.
Allí pudimos escuchar las opiniones directas de los consumidores. Lo que más me llamó la atención fue,
Si bien la mayoría de las respuestas indicaban que «lo que más se tiene en cuenta a la hora de comprar arroz es el precio», también se escucharon muchas muestras de agradecimiento hacia los agricultores.
A pesar de la difícil situación que supone el reciente aumento del precio del arroz, hemos recibido muchos comentarios cariñosos del tipo «si es seguro y de confianza, no me importa pagar más» o «quiero apoyar a los agricultores si eso les reporta beneficios». Me ha alegrado mucho comprobar que los consumidores son muy conscientes de la existencia de los productores que hay detrás del precio.

Aunque muchos no conocían el término «snow cellar», nos dimos cuenta de que, en lo que respecta al almacenamiento del arroz en la nieve, la mayoría tenía una imagen de «maduración y conservación gracias a la fuerza de la naturaleza» y esperaba que «aumentara su dulzor y su umami».
Me he dado cuenta de nuevo de la importancia de demostrar con base científica qué cambios se producen en el arroz al almacenarlo en una cámara de nieve.

La tecnología de almacenamiento en cámaras de nieve, en la que nos hemos centrado en este evento, no es más que una de las líneas de investigación en las que trabajamos en el proyecto COI-NEXT.
Con el fin de construir un futuro agrícola en el que los agricultores puedan obtener ingresos de forma sostenible, impulsamos una investigación integral centrada en el arroz y los arrozales, aplicando un enfoque basado en «la ciencia de la tecnología». La tecnología de almacenamiento en cámaras de nieve también forma parte de esta gran visión, contribuyendo a la creación de valor a partir de las características regionales de Niigata.

Aunque la investigación sobre la técnica de almacenamiento en cámaras de nieve acaba de comenzar, seguiremos trabajando para dar a conocer a todo el país las nuevas posibilidades que ofrecen la nieve y la agricultura de Nagaoka.