Van 20 tot en met 25 augustus hadden we een stand op een evenement in het Hanshin-warenhuis (Osaka)

Van 20 tot en met 25 augustus was COI-NEXT met een stand aanwezig op de „4e Fermentatiemarkt van fermentatieontwerper Hiraku Ogura: Koji/KOJI“, die werd gehouden in het Hanshin-warenhuis (Osaka).Daar hebben we een enquête gehouden over in sneeuwkelders opgeslagen rijst en hebben we aan de deelnemers, beperkt tot 100 personen per dag, een pakje van 2 go (ca. 300 g) "Yuki-san" uitgedeeld, een in sneeuwkelders opgeslagen rijstsoort die door boeren uit Nagaoka wordt geteeld.

Rijst is een onmisbare grondstof voor het fermentatieproces. Om te achterhalen hoe u tegen rijst aankijkt, hebben we een enquête gehouden over „in een sneeuwkelder opgeslagen rijst“, een onderwerp dat momenteel in dit project wordt onderzocht.
Daar konden we de ongezouten mening van de consumenten horen. Wat vooral indruk op me maakte, was
Hoewel de meeste respondenten aangaven dat de prijs voor hen het belangrijkste is bij de aankoop van rijst, hoorden we ook veel uitingen van dankbaarheid jegens de boeren.
Hoewel de recente stijging van de rijstprijzen voor velen een zware last vormt, hebben we toch veel hartverwarmende reacties ontvangen, zoals: „Als het veilig en betrouwbaar is, ben ik bereid er meer voor te betalen” en „Als de boeren er beter van worden, wil ik ze graag steunen”. Het doet me veel deugd dat de consumenten zich zo bewust zijn van de producenten die achter die prijzen schuilgaan.

Hoewel veel mensen het woord ‘yukimuro’ zelf niet kenden, bleek dat velen bij het bewaren van rijst in de sneeuw associaties en verwachtingen hadden als ‘rijping en conservering door de kracht van de natuur’ en ‘dat de zoetheid en umami-smaak erdoor waarschijnlijk toenemen’.
Ik ben me er opnieuw van bewust geworden hoe belangrijk het is om wetenschappelijk te onderbouwen welke veranderingen er in rijst optreden door opslag in een sneeuwkelder.

De techniek voor opslag in sneeuwkelders, waarop we ons tijdens dit evenement hebben gericht, is slechts één van de onderzoeksgebieden waar wij ons bij het COI-NEXT-project mee bezighouden.
Met het oog op een toekomst voor de landbouw waarin boeren duurzaam inkomsten kunnen genereren, stimuleren we uitgebreid onderzoek rond rijst en rijstvelden vanuit een benadering waarbij we ‘technologie wetenschappelijk benaderen’. Ook de technologie voor opslag in sneeuwkelders draagt binnen deze brede visie bij aan het creëren van waarde door gebruik te maken van de regionale kenmerken van Niigata.

Het onderzoek naar opslagtechnieken in sneeuwkelders staat nog in de kinderschoenen, maar we blijven ons inzetten om de nieuwe mogelijkheden die de sneeuw en de landbouw in Nagaoka bieden, onder de aandacht te brengen van mensen in het hele land.