Dal 20 al 25 agosto abbiamo allestito uno stand in occasione dell'evento tenutosi presso i grandi magazzini Hanshin (Osaka)

Dal 20 al 25 agosto abbiamo allestito lo stand di COI-NEXT alla "4ª edizione del Mercato della Fermentazione di Hiraku Ogura, designer della fermentazione: Koji", tenutasi presso i grandi magazzini Hanshin (Osaka).In tale occasione abbiamo condotto un sondaggio sul riso conservato in celle frigorifere e, ogni giorno, abbiamo distribuito a 100 persone che hanno risposto al questionario una confezione da 2 go di "Yuki-san", riso conservato in celle frigorifere prodotto da agricoltori di Nagaoka.

Il riso è un ingrediente fondamentale per la fermentazione. Per capire quale sia la percezione che avete del riso, abbiamo condotto un sondaggio sul "riso conservato in celle di neve", oggetto di studio nell'ambito di questo progetto.
Lì abbiamo potuto ascoltare le opinioni sincere dei consumatori. Tra queste, ciò che mi ha colpito di più è stato...
Sebbene la maggior parte delle risposte indicasse che «il fattore più importante nell’acquisto del riso è il prezzo», abbiamo anche sentito molte espressioni di gratitudine nei confronti degli agricoltori.
Nonostante la difficile situazione causata dal recente aumento del prezzo del riso, abbiamo ricevuto molti commenti calorosi del tipo: «Se è sicuro e di qualità, siamo disposti a pagare anche di più» e «Se i profitti vanno agli agricoltori, vogliamo sostenerli». Mi ha fatto molto piacere constatare che i consumatori siano pienamente consapevoli dell’esistenza dei produttori che stanno dietro a quei prezzi.

Sebbene molti non conoscessero il termine "yukimuro", abbiamo scoperto che, riguardo alla conservazione del riso nella neve, molti nutrivano aspettative e immagini positive, come "la maturazione e la conservazione grazie alle forze della natura" o "un aumento della dolcezza e del sapore".
Ho ribadito l'importanza di fornire prove scientifiche a sostegno della domanda: «Quali cambiamenti subisce il riso con la conservazione in una cella frigorifera?».

La tecnica di conservazione in celle frigorifere a neve, su cui ci siamo concentrati in occasione di questo evento, è solo uno dei tanti ambiti di ricerca su cui si concentra il nostro progetto COI-NEXT.
Con l'obiettivo di garantire un futuro agricolo in cui gli agricoltori possano ottenere profitti in modo sostenibile, stiamo portando avanti una ricerca globale incentrata sul riso e sulle risaie, adottando un approccio che "analizza la tecnologia dal punto di vista scientifico". Anche la tecnica di conservazione nelle celle frigorifere sotterranee contribuisce, nell'ambito di questa visione d'insieme, alla creazione di valore sfruttando le specificità regionali di Niigata.

Sebbene la ricerca sulle tecniche di conservazione nelle celle frigorifere di neve sia appena agli inizi, continueremo a impegnarci per far conoscere a tutto il Paese le nuove potenzialità offerte dalla neve e dall'agricoltura di Nagaoka.