Du 20 au 25 août, nous avons tenu un stand lors d'un événement organisé au grand magasin Hanshin (Osaka)

Du 20 au 25 août, nous avons tenu un stand COI-NEXT lors du « 4e Marché de la fermentation de Hiraku Ogura, designer de la fermentation : Koji », organisé au grand magasin Hanshin (Osaka). À cette occasion, nous avons mené une enquête sur le riz conservé dans une cave à neige et avons offert, chaque jour à 100 personnes seulement, un paquet de 2 go de « Yuki-san », un riz conservé dans une cave à neige produit par des agriculteurs de Nagaoka, à celles et ceux qui ont répondu à l’enquête.

Le « riz » est un ingrédient indispensable à la fermentation. Afin de connaître votre perception du « riz », nous avons mené une enquête portant sur le « riz conservé en chambre à neige », qui fait l’objet de nos recherches dans le cadre de ce projet.
Nous avons pu y recueillir les témoignages directs des consommateurs. Ce qui m'a particulièrement marqué, c'est que,
Si la plupart des répondants ont indiqué que « le prix est le critère le plus important lors de l'achat de riz », nous avons également entendu de nombreux messages de remerciement à l'égard des agriculteurs.
Même si la hausse récente du prix du riz est une réalité difficile à vivre, nous avons reçu de nombreux commentaires bienveillants, tels que « Si c'est sûr et de qualité, je suis prêt à payer le prix fort » ou « Si cela permet aux agriculteurs de réaliser des bénéfices, je tiens à les soutenir ». Cela m'a fait très plaisir de constater que les consommateurs ont pleinement conscience de l'existence des producteurs qui se cachent derrière ces prix.

De plus, même si beaucoup de personnes ne connaissaient pas le terme « yukimuro » lui-même, nous avons constaté que, concernant le stockage du « riz » dans la « neige », bon nombre d’entre elles avaient des idées et des attentes telles que « une maturation et une conservation grâce aux forces de la nature » ou « une augmentation probable de la douceur et de la saveur ».
J'ai pris à nouveau conscience de l'importance de démontrer scientifiquement les changements que subit le riz lorsqu'il est conservé dans une cave à neige.

La technique de conservation en chambre à neige, sur laquelle nous nous sommes concentrés lors de cet événement, n'est qu'un des axes de recherche du projet COI-NEXT.
Dans la perspective d'un avenir agricole permettant aux agriculteurs de générer des revenus de manière durable, nous menons des recherches globales axées sur le riz et les rizières, en adoptant une approche « scientifique de la technologie ». La technique de conservation en cave à neige s'inscrit également dans cette vision d'ensemble et contribue à la création de valeur en tirant parti des spécificités régionales de Niigata.

La recherche sur les techniques de conservation dans les caves à neige n'en est qu'à ses débuts, mais nous continuerons à nous investir dans ce domaine afin de faire connaître à l'ensemble du pays les nouvelles possibilités offertes par la neige et l'agriculture de Nagaoka.