L'ambassade du Japon en Suisse organise un symposium intitulé « -The Power of Fermentation- Japan’s Tradition and Science in Switzerland » !
L'intérêt international pour le « koji », élément central de la culture japonaise de la fermentation, et pour le « saké », brassé à partir de celui-ci, ne cesse de croître rapidement.
En 2024, la « fabrication traditionnelle japonaise de l'alcool à base de koji » a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, ce qui a permis de faire reconnaître la valeur culturelle du koji à l'échelle mondiale.Le « koji de départ », qui est à l'origine de la fermentation, est un élément central de la culture japonaise de la fermentation, et il est nécessaire d'approfondir la compréhension de son importance et de ses méthodes d'utilisation.
Dans ce contexte, nous organisons, en collaboration avec l'ambassade du Japon en Suisse, l'événement « The Power of Fermentation : Japan’s Tradition and Science in Switzerland » dans la salle polyvalente de l'ambassade du Japon.
Des conférences plénières seront données par M. Katsuya Gomi (professeur émérite de l'université de Tohoku), figure de proue de la recherche japonaise en culture sur support solide, ainsi que par le Dr Looser, d'Agroscope, l'institut de recherche de l'Office fédéral de l'agriculture suisse. De plus, un apéritif de réseautage sera organisé après le symposium au Centre culturel et d'information de l'ambassade du Japon en Suisse.De nombreuses entreprises, administrations et institutions liées à la fermentation tiendront des stands d'exposition afin de présenter les initiatives de chacune.
La Suisse, où se croisent diverses cultures, est une région qui peut servir de plaque tournante pour faire connaître la culture du koji à l'échelle mondiale. Dans cette optique, ce symposium a pour objectif de présenter au grand public la culture traditionnelle japonaise de la fermentation et les attraits du saké, ainsi que de poser les premiers jalons de la création d'un réseau dédié à la culture du koji entre le Japon et la Suisse.
