Nous avons organisé le projet TAKU vol. 2

Le vendredi 29 août, le « TAKU Project vol. 2 » s'est tenu au Fermentation Department, à Shimokitazawa, à Tokyo.

Le nom « TAKU » renvoie à la fois à la cuisson du riz et à la manière dont les relations humaines se développent (fermentent). Cette fois-ci, l'événement a débuté par la préparation d'un riz parfait et s'est transformé en un lieu d'échange sur le riz et la culture japonaise de la fermentation.

Tout comme lors de la première session, nous avons invité les deux membres de l'Alliance du Riz à animer cet atelier. Ils nous ont enseigné la méthode ultime pour cuire un riz délicieux, en abordant des sujets qu'on n'ose plus aborder, tels que la conservation du riz, le moment idéal pour le polir, la façon de le laver, de le cuire et de le laisser reposer.
Selon Noriko Shirai, de l'Alliance du Riz, « le résultat dépend de la main qui s'en charge : parfois, le riz est délicieux, parfois non. C'est pourquoi la cuisson est un élément extrêmement important ».
Il semblerait donc qu'il soit important de traiter le riz comme un produit frais, avec autant de soin que l'on accorde au sashimi.

J'ai réécouté les conseils sur la cuisson du riz : il faut le rincer deux fois en moins de trois minutes, et il est important de le faire à l'eau froide ; une fois le riz rincé et l'eau versée jusqu'au repère, il faut le laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures pour qu'il s'imprègne d'eau. C'est grâce à ces astuces que l'on obtient un riz moelleux et délicieux. J'ai eu l'impression de découvrir quelque chose de tout à fait nouveau.

En réalité, l'action de « cuire le riz » n'existe pas à l'étranger. En anglais, on utilise les termes « steam » ou « boil », mais il n'existe pas de mot correspondant à « TAKU ». On m'a expliqué que le fait de cuire le riz en appliquant une pression modérée (tout en laissant un orifice pour que l'air s'échappe) est une pratique propre à la culture japonaise.

Je me suis rendu compte à quel point « faire cuire du riz », un geste que l'on considère habituellement comme tout à fait banal, recèle en réalité une grande richesse. J'espère que cela me permettra désormais d'être plus attentif à la manière de cuire du riz savoureux au quotidien.