Realizámos o Projeto TAKU vol. 2

Na sexta-feira, 29 de agosto, realizou-se o «TAKU Project vol. 2» no Fermentation Department, em Shimokitazawa, Tóquio.

O nome «TAKU» tem o duplo significado de «cozinhar arroz» e de «cultivar» (fermentar) as relações entre as pessoas. Desta vez, começámos por cozinhar o arroz perfeito, o que deu origem a um espaço de debate sobre o arroz e a cultura da fermentação japonesa.

Tal como na primeira edição, convidámos os dois membros da Aliança do Arroz para serem os nossos formadores. Eles ensinaram-nos a forma definitiva de cozinhar um arroz delicioso, incluindo temas que já não nos atrevemos a perguntar, como a forma de conservar o arroz, o momento certo para o polir, como o lavar, cozinhar e deixar repousar.
Segundo Noriko Shirai, da Aliança do Arroz, «dependendo da mão de quem o faz, o arroz pode ficar delicioso ou não, pelo que "cozinhar" é um elemento extremamente importante».
Além disso, diz-se que é importante tratar o arroz como um produto fresco, com o mesmo cuidado que se dedica ao sashimi.

Foi uma verdadeira revelação ouvir novamente como se cozinha o arroz: é importante lavá-lo duas vezes, em menos de três minutos, e usar água fria; depois de lavado, deve-se encher com água até à marca indicada e deixar repousar no frigorífico durante duas horas — este é o segredo para obter um arroz macio e saboroso.

Na verdade, o ato de «cozinhar» não existe no estrangeiro. Em inglês, existem expressões como «steam» ou «boil», mas não há nenhuma palavra que corresponda a «TAKU». Aprendi que cozinhar arroz aplicando uma pressão moderada (mas com orifícios para a saída do ar) é uma cultura exclusiva do Japão.

Pude perceber, mais uma vez, que o ato de «cozinhar arroz», que normalmente consideramos tão natural, é, na verdade, algo tão profundo. Aproveitando esta oportunidade, espero passar a ter mais atenção à forma de cozinhar arroz saboroso no dia-a-dia.