Celebramos el TAKU Project vol. 2
El viernes 29 de agosto se celebró el «Proyecto TAKU vol. 2» en el Fermentation Department, situado en Shimokitazawa, Tokio.
El nombre «TAKU» encierra el significado de «cocinar arroz» y el de «cocinar» (fermentar) las relaciones entre las personas. En esta ocasión, la jornada comenzó con la preparación del arroz definitivo y se convirtió en un espacio para debatir sobre el arroz y la cultura de la fermentación en Japón.
Al igual que en la primera sesión, en esta ocasión también invitamos como ponentes a los dos miembros de la «Alianza del Arroz», quienes nos enseñaron la forma definitiva de cocinar un arroz delicioso, incluyendo aspectos que ya no nos atrevíamos a preguntar, como los métodos de conservación del arroz, el momento adecuado para pulirlo, cómo lavarlo, cómo cocinarlo y cómo dejarlo reposar.
Según Noriko Shirai, de la Alianza del Arroz, «dependiendo de cómo lo haga cada uno, el arroz puede quedar delicioso o no, por lo que “cocerlo” es un factor muy importante».
Además, parece que es importante tratar el arroz, al ser un producto fresco, con el mismo cuidado que el sashimi.
Es importante lavar el arroz dos veces en menos de tres minutos y hacerlo con agua fría; además, una vez lavado y tras añadir agua hasta la marca indicada, dejarlo reposar en la nevera durante dos horas para que se empape: este es el secreto para conseguir un arroz tierno y delicioso. Al volver a escuchar cómo se cocina el arroz, me quedé realmente impresionado.
En realidad, el acto de «cocinar» no existe en otros países. En inglés hay expresiones como «steam» o «boil», pero no hay ninguna palabra que se corresponda con «TAKU». Me explicaron que cocinar el arroz aplicando una presión moderada (pero con un orificio por el que se escape el aire) es una tradición cultural exclusiva de Japón.
Me he dado cuenta de nuevo de que la acción de «cocinar arroz», que normalmente damos por sentada, tiene una gran profundidad. Aprovechando esta ocasión, me gustaría empezar a prestar más atención a cómo cocinar un arroz delicioso en el día a día.