Πραγματοποιήθηκε το TAKU Project vol.2

Την Παρασκευή 29 Αυγούστου, πραγματοποιήθηκε το «TAKU Project vol.2» στο Fermentation Department στο Σιμοκιταζαβά του Τόκιο.

Το όνομα «TAKU» ενσωματώνει τη σημασία του «μαγειρεύω ρύζι» και του «καλλιεργώ» (αναπτύσσω) τις σχέσεις μεταξύ των ανθρώπων. Αυτή τη φορά, ξεκινήσαμε με το μαγείρεμα του απόλυτου ρυζιού και δημιουργήσαμε ένα χώρο όπου συζητήσαμε για το ρύζι και την ιαπωνική κουλτούρα της ζύμωσης.

Όπως και στην πρώτη φορά, καλέσαμε ως εισηγητές τα δύο μέλη της «Συμμαχίας του Ρυζιού» και μας δίδαξαν τον απόλυτο τρόπο μαγειρέματος νόστιμου ρυζιού, συμπεριλαμβανομένων θεμάτων που δεν τολμάμε πια να ρωτήσουμε, όπως οι μέθοδοι αποθήκευσης του ρυζιού, ο χρόνος λείανσης, ο τρόπος πλύσης, ο τρόπος μαγειρέματος και ο τρόπος αφήματος του ρυζιού να ατμίσει.
Η Νορίκο Σιράι, από την «Συμμαχία του Ρυζιού», δήλωσε: «Επειδή το αν το ρύζι θα βγει νόστιμο εξαρτάται από το χέρι του μάγειρα, το «βράσιμο» αποτελεί ένα πολύ σημαντικό στοιχείο».
Επιπλέον, λέγεται ότι το ρύζι, ως φρέσκο προϊόν, πρέπει να αντιμετωπίζεται με την ίδια προσοχή που δίνουμε στο σασίμι.

Μάθαμε εκ νέου πώς να μαγειρεύουμε το ρύζι: πρέπει να το ξεπλένουμε δύο φορές για λιγότερο από 3 λεπτά, είναι σημαντικό να το ξεπλένουμε με κρύο νερό, και αφού το ξεπλύνουμε και γεμίσουμε το δοχείο μέχρι τη γραμμή στάθμης, πρέπει να το αφήσουμε στο ψυγείο για 2 ώρες για να απορροφήσει το νερό. Αυτά είναι τα μυστικά για να φτιάξουμε μαλακό και νόστιμο ρύζι, και πραγματικά μου άνοιξαν τα μάτια.

Η πράξη του «μαγειρέματος» δεν υπάρχει, στην πραγματικότητα, στο εξωτερικό. Στα αγγλικά υπάρχουν οι εκφράσεις «steam» και «boil», αλλά δεν υπάρχει λέξη που να αντιστοιχεί στο «TAKU». Μου εξήγησαν ότι το μαγείρεμα του ρυζιού με την εφαρμογή της κατάλληλης πίεσης (αλλά με τρύπες για να βγαίνει ο αέρας) αποτελεί μια μοναδική ιαπωνική κουλτούρα.

Συνειδητοποίησα για άλλη μια φορά ότι η πράξη του «μαγειρέματος του ρυζιού», που συνήθως θεωρούμε δεδομένη, είναι στην πραγματικότητα τόσο βαθιά. Με αφορμή αυτό, ελπίζω να αρχίσω να δίνω περισσότερη προσοχή στον τρόπο μαγειρέματος του ρυζιού στην καθημερινότητά μου.