We hebben TAKU Project vol. 2 georganiseerd

Op vrijdag 29 augustus vond in de Fermentatieafdeling in Shimokitazawa, Tokio, het evenement „TAKU Project vol. 2“ plaats.

De naam „TAKU“ verwijst zowel naar het koken van rijst als naar het laten rijpen (fermenteren) van menselijke relaties. Deze bijeenkomst begon met het koken van de ultieme rijst en groeide uit tot een gelegenheid om te praten over rijst en de Japanse fermentatiecultuur.

Net als bij de eerste sessie hebben we ook deze keer de twee leden van de 'Rijstbond' als docenten uitgenodigd. Zij hebben ons de ultieme methode voor het koken van heerlijke rijst bijgebracht, inclusief alles wat je nu niet meer durft te vragen, zoals het bewaren van rijst, het moment waarop je de rijst moet polijsten, het spoelen, koken en laten rusten.
Noriko Shirai van de Rijstbond zei: „Of de rijst lekker wordt, hangt af van hoe je hem bereidt, dus het ‚koken‘ is een heel belangrijk aspect.“
Bovendien is het belangrijk om rijst, als vers product, met dezelfde zorg te behandelen als sashimi.

Ik hoorde opnieuw hoe je rijst moet koken: je moet de rijst twee keer wassen in minder dan drie minuten, waarbij het belangrijk is om koud water te gebruiken. Nadat je de rijst hebt gewassen en water hebt toegevoegd tot aan de markering, laat je het geheel twee uur in de koelkast staan om het water goed op te nemen. Dit is de truc om zachte en smakelijke rijst te krijgen. Het was echt een eyeopener.

Het koken van rijst is eigenlijk geen begrip dat in het buitenland bestaat. In het Engels bestaan wel termen als 'steam' en 'boil', maar er is geen woord dat overeenkomt met 'TAKU'. Ik heb geleerd dat het koken van rijst onder lichte druk (maar met een opening waardoor lucht kan ontsnappen) een cultuur is die uniek is voor Japan.

Ik heb opnieuw ontdekt dat het koken van rijst, iets wat ik normaal gesproken als vanzelfsprekend beschouw, eigenlijk heel veel diepgang heeft. Ik hoop dat ik hierdoor voortaan bewuster zal letten op hoe ik lekkere rijst kan koken.