Vi har hållit TAKU-projektet vol. 2

Fredagen den 29 augusti hölls ”TAKU-projektet vol. 2” på Fermentation Department i Shimokitazawa, Tokyo.

Namnet ”TAKU” har två betydelser: dels att koka ris, dels att låta relationer mellan människor mogna (genom jäsning). Den här gången började vi med att koka det ultimata riset, och det blev ett tillfälle att diskutera ris och Japans jäsningskultur.

Precis som vid det första tillfället bjöd vi in de två medlemmarna från ”Risalliansen” som instruktörer, och de lärde oss hur man lagar den absolut godaste risrätten – inklusive sådant man kanske inte vågar fråga om nu, som hur man förvarar ris, när man ska polera det, hur man sköljer det, hur man kokar det och hur man låter det vila.
Noriko Shirai från ”Risalliansen” sa: ”Eftersom det beror på hur man gör det kan riset bli gott eller inte, så är ’tillagningen’ en mycket viktig faktor.”
Dessutom sägs det vara viktigt att behandla ris, som en färskvara, med samma omsorg som man behandlar sashimi.

Det är viktigt att skölja riset två gånger i högst tre minuter och att använda kallt vatten när man sköljer det. När man har sköljt riset och hällt i vatten upp till markeringen ska man låta det stå i kylskåpet i två timmar för att dra åt sig vatten – det är hemligheten bakom mjukt och gott ris. Att få höra om hur man lagar ris på nytt var en riktig ögonöppnare för mig.

Att ”koka” ris är faktiskt något som inte förekommer utomlands. På engelska finns uttryck som ”steam” och ”boil”, men det finns inget ord som motsvarar ”TAKU”. Jag fick lära mig att det är en kultur som är unik för Japan att koka ris under lagom tryck (men med hål som låter luften släppa ut).

Jag har återigen insett att den vardagliga och självklara handlingen att ”koka ris” faktiskt är så pass djupgående. Jag hoppas att detta kan bli en anledning för mig att i vardagen vara mer medveten om hur man kokar gott ris.