Japans ambassad i Schweiz anordnar symposiet ”-The Power of Fermentation- Japan’s Tradition and Science in Switzerland”!

Det internationella intresset för ”koji”, som utgör kärnan i Japans fermenteringskultur, och för ”sake”, som framställs med hjälp av detta, ökar snabbt.
År 2024 upptogs ”traditionell japansk sakeframställning med koji” på UNESCO:s lista över immateriellt kulturarv, vilket innebar att kojis kulturella värde erkändes världen över. ”Tane-koji”, som utgör utgångspunkten för jäsningen, är en central del av Japans jäsningskultur, och det finns ett behov av att fördjupa förståelsen för dess betydelse och användningsområden.

Mot denna bakgrund anordnar vi, i samarbete med Japans ambassad i Schweiz, evenemanget ”The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland” i ambassadens multifunktionssal.

Det kommer att hållas huvudtal av professor Katsuya Gomi (emeritus vid Tohoku-universitetet), en av Japans främsta experter inom forskning om fast odling, samt av dr Looser från Agroscope, ett forskningsinstitut under det schweiziska federala jordbruksdepartementet. Efter symposiet kommer dessutom ett nätverksmöte att anordnas vid det japanska ambassadens informations- och kulturcenter i Schweiz. Många företag, myndigheter och institutioner med anknytning till jäsning kommer att ställa ut och presentera sina respektive initiativ.

Schweiz, där olika kulturer möts, är en region som kan fungera som en utgångspunkt för att sprida kunskap om koji-kulturen till omvärlden. Syftet med detta symposium är att, utifrån detta perspektiv, breda ut kunskapen om Japans traditionella fermenteringskultur och sake, samt att ta det första steget mot att skapa ett nätverk kring koji-kulturen mellan Japan och Schweiz.