Presso l’Ambasciata del Giappone in Svizzera si terrà il simposio “-The Power of Fermentation- Japan’s Tradition and Science in Switzerland”!

L'interesse internazionale per il “koji”, elemento centrale della cultura della fermentazione giapponese, e per il “sake” prodotto con esso sta crescendo rapidamente.
Nel 2024, la “produzione tradizionale giapponese di alcolici a base di koji” è stata iscritta nel Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO, e il valore culturale del koji è stato così riconosciuto a livello mondiale. Il «koji di semina», punto di partenza del processo di fermentazione, costituisce un elemento fondamentale a sostegno della cultura fermentativa giapponese, ed è necessario approfondire la comprensione del suo significato e delle sue modalità di utilizzo.

In questo contesto, in collaborazione con l’Ambasciata del Giappone in Svizzera, organizzeremo l’evento “The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland” presso la sala polivalente dell’Ambasciata svizzera.

Sono previsti interventi di apertura tenuti dal professor Katsuya Gomi (professore emerito dell’Università di Tohoku), figura di spicco nella ricerca giapponese sulla coltura su substrato solido, e dal dottor Looser di Agroscope, l’istituto di ricerca dell’Ufficio federale svizzero dell’agricoltura. Inoltre, al termine del simposio, si terrà un aperitivo di networking presso il Centro di Informazione e Cultura dell’Ambasciata del Giappone in Svizzera. Numerose aziende, enti pubblici e istituzioni operanti nel settore della fermentazione allestiranno stand espositivi per presentare le iniziative delle rispettive aziende e organizzazioni.

La Svizzera, terra in cui si intrecciano culture diverse, rappresenta un territorio che può fungere da base per diffondere la cultura del koji in tutto il mondo. Questo simposio si propone, proprio in quest’ottica, di presentare al grande pubblico la cultura tradizionale giapponese della fermentazione e il fascino del sake, con l’obiettivo di compiere il primo passo verso la creazione di una rete dedicata alla cultura del koji tra il Giappone e la Svizzera.