Den japanske ambassade i Schweiz afholder symposiet »-The Power of Fermentation- Japan’s Tradition and Science in Switzerland«!

Den internationale interesse for »koji«, der udgør kernen i Japans fermenteringskultur, og for »sake«, der fremstilles ved hjælp af denne, er i hastig vækst.
I 2024 blev »traditionel japansk sakefremstilling ved hjælp af koji« optaget på UNESCOs liste over immateriel kulturarv, hvilket betyder, at koji nu anerkendes for sin kulturelle værdi på verdensplan."Tane-koji", der er udgangspunktet for gæringen, er en central del af den japanske fermenteringskultur, og der er behov for at uddybe forståelsen af dens betydning og anvendelsesmuligheder.

På denne baggrund afholder vi i samarbejde med den japanske ambassade i Schweiz arrangementet »The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland« i den japanske ambassades multifunktionssal.

Der vil blive holdt hovedtaler af professor Katsuya Gomi (emeritusprofessor ved Tohoku Universitet), der er en af de førende eksperter inden for forskning i faststofkulturer i Japan, samt af dr. Looser fra Agroscope, et forskningsinstitut under det schweiziske forbundslandbrugsdepartement. Efter symposiet afholdes der desuden en netværksreception i det japanske ambassades center for information og kultur i Schweiz.Mange virksomheder, offentlige myndigheder og institutioner med tilknytning til fermentering vil have udstillingsstande, hvor de vil præsentere deres respektive initiativer.

Schweiz, hvor mange forskellige kulturer mødes, er et område, der kan fungere som udgangspunkt for at udbrede kendskabet til koji-kulturen til resten af verden. Formålet med dette symposium er at præsentere den traditionelle japanske fermenteringskultur og sakeens charme ud fra dette perspektiv og dermed tage det første skridt mod opbygningen af et netværk omkring koji-kulturen mellem Japan og Schweiz.