Odbyła się druga edycja projektu TAKU

W piątek 29 sierpnia w sklepie „Fermentation Department” w dzielnicy Shimokitazawa w Tokio odbyła się impreza „TAKU Project vol. 2”.

Nazwa „TAKU” zawiera w sobie zarówno znaczenie gotowania ryżu, jak i budowania relacji międzyludzkich (ich „fermentacji”). Tym razem spotkanie rozpoczęło się od przygotowania idealnego ryżu, a następnie stało się okazją do rozmowy na temat ryżu oraz japońskiej kultury fermentacji.

Podobnie jak podczas pierwszej edycji, zaprosiliśmy na wykład dwie panie z „Sojuszu Ryżu”, które podzieliły się z nami sekretami gotowania idealnie smacznego ryżu, w tym poradami dotyczącymi przechowywania ryżu, momentu jego szlifowania, płukania, gotowania i pozostawiania do „odpoczynku” – czyli tymi sprawami, o które trudno zapytać w późniejszym czasie.
Noriko Shirai z „Gohan Dōmei” powiedziała: „To, czy ryż będzie smaczny, zależy od tego, jak go przyrządzimy, dlatego sposób gotowania jest niezwykle ważny”.
Ponadto mówi się, że ryż, jako produkt świeży, należy traktować z taką samą troską, jak sashimi.

Dowiedziałam się na nowo, jak gotować ryż: należy go płukać tylko dwa razy, nie dłużej niż trzy minuty, a podczas płukania należy używać zimnej wody; po napełnieniu miski wodą do poziomu oznaczonego na skali należy odstawić ją na dwie godziny do lodówki, aby ryż nasiąkł wodą – to właśnie sekret miękkiego i pysznego ryżu. Było to dla mnie prawdziwym odkryciem.

W rzeczywistości w innych krajach nie ma czegoś takiego jak „gotowanie ryżu”. W języku angielskim istnieją wprawdzie wyrażenia takie jak „steam” czy „boil”, ale nie ma słowa odpowiadającego japońskiemu „TAKU”. Dowiedziałem się, że gotowanie ryżu przy użyciu odpowiedniego ciśnienia (ale z otworami umożliwiającymi ucieczkę powietrza) jest elementem kultury charakterystycznym wyłącznie dla Japonii.

Dzięki temu na nowo uświadomiłem sobie, jak głębokie znaczenie ma coś, co na co dzień uważamy za oczywiste, czyli „gotowanie ryżu”. Mam nadzieję, że będzie to dla mnie okazją do tego, by na co dzień zwracać większą uwagę na to, jak gotować pyszny ryż.