Das TAKU Projekt Vol. 2 wurde abgehalten

Am Freitag, dem 29. August, fand im Fermentation Department in Shimokitazawa, Tokio, das „TAKU Project Vol. 2“ statt.

"TAKU" bedeutet zum einen Reis kochen, zum anderen aber auch zwischenmenschliche Beziehungen zu pflegen (wie bei der Fermentierung). Diesmal begannen wir mit dem Kochen des ultimativen Reises und es entwickelte sich zu einem Ort, an dem wir über Reis und die japanische Fermentationskultur sprachen.

Auch dieses Mal haben wir das Duo der Reisallianz als Dozenten eingeladen, um die ultimative Kochmethode für köstlichen Reis zu vermitteln, einschließlich der inzwischen essenziellen Themen Reisaufbewahrung, Polierdatum, Waschen, Kochen und Dämpfen wie beim ersten Mal.
Gohan Dōmei-Mitglied Noriko Shirai sagte: „Je nachdem, wie man es handhabt, kann Reis köstlich werden oder auch nicht, daher ist das „Kochen“ ein sehr wichtiger Faktor.“
Und wichtig ist, dass Reis als Frischware behandelt wird, quasi mit demselben Respekt wie roher Fisch.

Die Anzahl des Reiswaschens beträgt zweimal innerhalb von 3 Minuten, wichtig ist, den Reis mit kaltem Wasser zu waschen, und die Methode, den Reis bis zur Markierung mit Wasser zu füllen und dann 2 Stunden im Kühlschrank einzuweichen, ist der Schlüssel zu weichem und köstlichem Reis. Ich war baff, als ich noch einmal hörte, wie man Reis kocht.

Der Akt des Kochens existiert eigentlich nicht im Ausland. Zwar gibt es im Englischen Ausdrücke wie „steam“ oder „boil“, aber ein Wort, das „TAKU“ entspricht, gibt es nicht. Man hat mir beigebracht, dass das Kochen von Reis unter mäßigem Druck (aber mit einem Loch, durch das Luft entweichen kann) eine einzigartige japanische Kultur ist.

Ich habe einmal mehr erkannt, dass die selbstverständliche Handlung des „Reiskochens“ so tiefgründig ist. Ich hoffe, dies zum Anlass zu nehmen, darauf zu achten, wie man gewöhnlich guten Reis kocht.