Bioökonoomia konsortsiumi 3. biosalong toimus
Teema: „Kasutamata kala praegune olukord ja selle tõhusa kasutamise võimalused“
11. jaanuaril (kolmapäeval) toimus Aore Nagaokas kolmas Bio-salon.
Teradomari kalandusühing tutvustas Teradomaril kasutamata kala olukorda ja meetmeid suurema lisandväärtuse saavutamiseks, samas kui Nippon Seiki Co., Ltd. rääkis kasutamata kala kasutamise algatustest.
Samuti Fukuoka prefektuur (OÜ)BennersHärra Inokuchi tutvustas meile uuenduslikku äritegevust, mis kasutab ära kasutamata kala. Äriühing Benner's haldab kasutamata kala tellimusteenust „Fishlle!“. Ka kasutamata kaladel on igal hooajal oma hooajalised kalad, ning „Fishlle!“ on teenus, mis toimetab regulaarselt koju selle kuu püütud hooajalist kala, mis on valmistatud söögivalmis ja maitsvaks. Ta jagas meiega väärtuslikke lugusid selle kohta, kuidas ta ettevõtte asutas ja milliseid raskusi ta selle käigus koges.
Pärast teemakäsitlust toimus degusteerimine, kus pakuti roogasid, mis olid valmistatud kasutamata kalast.
Toidud valmistasid kuus söögikohta, mis osalevad alates 16. jaanuarist toimuval kampaanial „Söögem Teradomari kala“. Menüüs olid roogad, mille valmistamiseks kasutati bukalõhet, raiu uimi, kalmaari, haid ja merikala.
Bio-salongi osalejad ja toitlustusettevõtete esindajad vahetasid ka teavet toiduvalmistamise viiside, leidlike lahenduste ja probleemide kohta. Kõik roogad olid kergesti söödavad ja maitsvad, millest oli tunda toitlustusettevõtete esindajate leidlikkust ja vaeva. Selleks, et kasutada kasutamata kala stabiilselt ära, tundub olevat palju probleeme, mis tuleb lahendada enne toidu tarbimist, näiteks püügikoguste kindlakstegemine ning töötlemiskohad ja -meetodid.
Nagaoka linn ja Teradomari kalandusühistu on olukorras, kus kohalike kalade ja mereandide tarbimine kohalikul turul on vähenenud ning kasutamata kala äraviskamine muutub üha tõsisemaks, pakkunud ja tutvustanud alates 2022. aastast linnaelanikele projekti „Sööme Teradomari kala”, mille raames saab maitsta ja tundma õppida „piiratud merevarade” hulka kuuluvaid, tavaliselt kättesaamatuid kasutamata kalaliike.
