Konsorcjum Bioekonomii zorganizowało trzecie spotkanie Bio Salon
Temat: „Obecna sytuacja ryb rzadko wykorzystywanych oraz rozważania dotyczące ich efektywnego wykorzystania”
W środę, 11 stycznia, w Aore Nagaoka odbyła się trzecia edycja Bio Salon.
Przedstawiciele Stowarzyszenia Rybaków Teradomari omówili sytuację w zakresie ryb niewykorzystanych w Teradomari oraz działania mające na celu zwiększenie ich wartości dodanej, natomiast przedstawiciele firmy Nippon Seiki Co., Ltd. przedstawili informacje na temat działań związanych z wykorzystaniem ryb niewykorzystanych.
Ponadto firma Fukuoka Co., Ltd.BennerPan Inokuchi przedstawił nam swoją nowatorską działalność opartą na wykorzystaniu ryb, które zazwyczaj nie są wykorzystywane.Firma Benner's prowadzi serwis subskrypcyjny „Fishlle!”, który wykorzystuje ryby, które zazwyczaj nie są wykorzystywane w kuchni. Każda pora roku ma swoje ryby sezonowe, a „Fishlle!” to usługa, w ramach której regularnie dostarczane są ryby złowione w danym miesiącu, przygotowane w sposób smaczny i łatwy do spożycia. Usłyszeliśmy cenne opowieści o tym, jak powstała firma oraz o trudnościach, z jakimi się borykali.
Po przedstawieniu tematu odbyła się degustacja potraw przygotowanych z ryb, które zazwyczaj nie są wykorzystywane.
Potrawy przygotowało sześć lokali gastronomicznych biorących udział w kampanii „Zjedzmy ryby z Teradomari”, która rozpocznie się 16 stycznia. W menu znalazły się dania z łososia bukowego, płetwy płaszczki, kałamarnicy, rekina i okonia morskiego.
Uczestnicy Bio Salonu oraz przedstawiciele lokali gastronomicznych wymienili się informacjami na temat metod przygotowywania potraw, zastosowanych pomysłów oraz napotkanych wyzwań. Wszystkie dania były smaczne i łatwe do spożycia, co pozwalało dostrzec pomysłowość i wysiłek włożony przez właścicieli lokali. Wydaje się, że aby zapewnić stabilne wykorzystanie ryb, które dotychczas nie były wykorzystywane, przed ich trafieniem na talerz trzeba pokonać wiele wyzwań, takich jak ustalenie wielkości połowów oraz określenie miejsc i metod przetwarzania.
W obliczu spadku lokalnego popytu na lokalne owoce morza oraz coraz poważniejszego problemu marnotrawstwa ryb, które nie znajdują zastosowania w tradycyjnej kuchni, miasto Nagaoka oraz Spółdzielnia Rybacka Teradomari od 2022 roku realizują i promują wśród mieszkańców projekt „Jedzmy ryby z Teradomari”, którego celem jest zachęcenie do smacznego spożywania i poznawania ryb, które zazwyczaj nie trafiają na nasze stoły, traktując je jako „ograniczone zasoby morskie”.
