Το Consortium για τη Βιοοικονομία διοργάνωσε το 3ο Bio Salon
Θέμα: «Η τρέχουσα κατάσταση των αχρησιμοποίητων ψαριών και η εξέταση της αποτελεσματικής αξιοποίησής τους»
Στις 11 Ιανουαρίου (Τετάρτη) πραγματοποιήθηκε το 3ο Bio Salon στο Aore Nagaoka.
Ο Σύλλογος Αλιέων του Τεραδομαρι μας ενημέρωσε για την κατάσταση των αχρησιμοποίητων ψαριών στην περιοχή του Τεραδομαρι και τις πρωτοβουλίες για την αύξηση της προστιθέμενης αξίας τους, ενώ η εταιρεία Nippon Seiki Co., Ltd. μας ενημέρωσε για τις πρωτοβουλίες της σχετικά με την αξιοποίηση των αχρησιμοποίητων ψαριών.
Επίσης, η εταιρεία Fukuoka Co., Ltd.ΜπένναρςΟ κ. Ινοκούτσι μας παρουσίασε τις πρωτοποριακές δραστηριότητες της εταιρείας του, οι οποίες αξιοποιούν τα αχρησιμοποίητα ψάρια.Η εταιρεία Benner's Co., Ltd. διαχειρίζεται την υπηρεσία συνδρομής «Fishlle!», η οποία αξιοποιεί τα αχρησιμοποίητα ψάρια. Και τα αχρησιμοποίητα ψάρια έχουν τα δικά τους εποχιακά είδη, και η «Fishlle!» είναι μια υπηρεσία που παραδίδει τακτικά ψάρια της εποχής που αλιεύονται κάθε μήνα, μαγειρεμένα με τρόπο που να είναι εύκολα και νόστιμα. Μας μίλησε για πολύτιμες εμπειρίες, όπως το πώς ίδρυσε την εταιρεία και τις δυσκολίες που αντιμετώπισε.
Μετά την παρουσίαση του θέματος, πραγματοποιήθηκε γευσιγνωσία με πιάτα που παρασκευάστηκαν από αχρησιμοποίητα ψάρια.
Τα γεύματα ετοίμασαν 6 εστιατόρια που συμμετέχουν στην εκστρατεία «Ας φάμε ψάρια από το Τεραδομαρι», η οποία ξεκινά στις 16 Ιανουαρίου. Σερβιρίστηκαν πιάτα με σολομό μπουνα, πτερύγια χελώνας, καλαμάρια μπούζου, καρχαρία και μέγκις.
Οι συμμετέχοντες στο Bio Salon και οι εκπρόσωποι των εστιατορίων αντάλλαξαν πληροφορίες σχετικά με τις μεθόδους μαγειρέματος, τις καινοτομίες που εφάρμοσαν και τα προβλήματα που αντιμετώπισαν. Όλα τα πιάτα ήταν εύγευστα και εύκολα στο φαγητό, και ήταν εμφανής η δημιουργικότητα και η αφοσίωση των εστιατορίων. Για τη σταθερή αξιοποίηση των αχρησιμοποίητων ψαριών, φαίνεται ότι υπάρχουν πολλά προβλήματα που πρέπει να επιλυθούν πριν φτάσουν στο πιάτο, όπως η καταγραφή των αλιευμάτων, οι χώροι και οι μέθοδοι επεξεργασίας.
Η πόλη Ναγκαόκα και ο Συνεταιρισμός Αλιείας Τεραδομαρι, εν μέσω της ύφεσης της τοπικής κατανάλωσης ντόπιων αλιευτικών προϊόντων και της επιδείνωσης του προβλήματος της απόρριψης αχρησιμοποίητων ψαριών, προωθούν από το 2022 στους πολίτες το «Πρόγραμμα Ας φάμε τα ψάρια του Τεραδομαρι», το οποίο έχει ως στόχο να γνωρίσουν και να απολαύσουν τα αχρησιμοποίητα ψάρια —που συνήθως δεν καταναλώνονται— ως «περιορισμένους θαλάσσιους πόρους».
