El Consorcio de Bioeconomía celebró la tercera edición del Bio Salon
Tema: «Situación actual de los peces no aprovechados y análisis para su aprovechamiento eficaz»
El miércoles 11 de enero se celebró la tercera edición del Bio Salon en Aore Nagaoka.
La Cooperativa Pesquera de Teradomari nos informó sobre la situación del pescado no aprovechado en Teradomari y las iniciativas para aumentar su valor añadido, mientras que la empresa Nippon Seiki Co., Ltd. nos presentó sus iniciativas para el aprovechamiento del pescado no aprovechado.
Además, Prefectura de Fukuoka, S.A.BennersEl Sr. Inokuchi nos ha presentado su innovador proyecto basado en el aprovechamiento de los pescados no comercializados.La empresa Benners, S.L. gestiona «Fishlle!», un servicio de suscripción de pescado no comercializado. El pescado no comercializado también tiene sus propias variedades de temporada, y «Fishlle!» es un servicio que entrega periódicamente platos elaborados con el pescado de temporada capturado ese mes, preparados de forma que resulten fáciles de comer y deliciosos. Nos contó historias muy valiosas sobre cómo fundó la empresa y las dificultades a las que se enfrentó.
Tras la presentación, se celebró una degustación de platos elaborados con pescado poco aprovechado.
Los seis restaurantes que participaron en la campaña «Proyecto Comamos el pescado de Teradomari», que se celebra a partir del 16 de enero, se encargaron de la elaboración de los platos. Se sirvieron menús elaborados con salmón de río, aletas de raya, calamar, tiburón y corvina.
Los participantes del Bio Salon y los representantes de los restaurantes intercambiaron información sobre métodos de cocción, ideas innovadoras y retos a los que se enfrentan. Todos los platos eran deliciosos y fáciles de comer, y se podía apreciar el esfuerzo y la dedicación de los restauradores. Para lograr un uso estable de las especies de pescado poco aprovechadas, parece que aún quedan muchos retos por superar antes de que lleguen a la mesa, como el control de las capturas y la determinación de los lugares y métodos de procesamiento.
Ante el descenso del consumo local de marisco de la zona y el agravamiento del problema del desperdicio de pescado no comercializado, la ciudad de Nagaoka y la Cooperativa Pesquera de Teradomari llevan desde 2022 promoviendo entre los ciudadanos el «Proyecto Comamos el pescado de Teradomari», cuyo objetivo es dar a conocer y degustar de forma apetecible este pescado no comercializado —considerado un «recurso marino limitado»— que no suele consumirse habitualmente.
