Het Bio-economieconsortium heeft de derde Bio-salon georganiseerd
Thema: „De huidige situatie van onderbenutte vissoorten en overwegingen voor een effectief gebruik daarvan“
Op woensdag 11 januari vond in Aore Nagaoka de derde editie van de Bio Salon plaats.
De Visserijvereniging van Teradomari gaf een presentatie over de situatie rond onbenutte vis in Teradomari en de initiatieven om de toegevoegde waarde te verhogen, terwijl Nippon Seiki Co., Ltd. een presentatie gaf over hun initiatieven voor het gebruik van onbenutte vis.
Daarnaast, Fukuoka Prefecture Co., Ltd.BennersDe heer Inokuchi heeft ons een presentatie gegeven over hun innovatieve bedrijfsactiviteiten waarbij gebruik wordt gemaakt van onderbenutte vissoorten.Benner's Co., Ltd. beheert het abonnementsdienst "Fishlle!" voor ongebruikte vis. Ook ongebruikte vis heeft zijn eigen seizoensgebonden vissoorten, en "Fishlle!" is een dienst die regelmatig vis levert die in die maand is gevangen en op een smakelijke en toegankelijke manier is bereid. Hij deelde waardevolle verhalen over hoe hij het bedrijf heeft opgericht en de uitdagingen die hij daarbij heeft ondervonden.
Na de presentatie vond er een proeverij plaats van gerechten bereid met minder gangbare vissoorten.
De gerechten werden bereid door zes restaurants die deelnemen aan de campagne „Laten we de vis van Teradomari eten“, die op 16 januari van start gaat. Er werd een keur aan gerechten geserveerd, bereid met beukenzalm, rogvleugel, bolkopinktvis, haai en megi.
De deelnemers aan de biosalon en de vertegenwoordigers van de horeca wisselden ook informatie uit over bereidingswijzen, creatieve ideeën en uitdagingen. Alle gerechten waren smakelijk en toegankelijk, en je proefde duidelijk de creativiteit en de tijd en moeite die de horeca-ondernemers erin hadden gestoken. Om ongebruikt visvlees op een stabiele manier te kunnen benutten, lijken er nog veel uitdagingen te zijn voordat het daadwerkelijk op het bord belandt, zoals het in kaart brengen van de vangsthoeveelheden en het bepalen van de verwerkingslocaties en -methoden.
Tegen de achtergrond van de dalende lokale consumptie van in de regio gevangen vis en zeevruchten en de toenemende verspilling van onderbenutte vissoorten, hebben de stad Nagaoka en de visserijcoöperatie van Teradomari sinds 2022 het project „Laten we de vis van Teradomari eten“ opgezet en onder de aandacht gebracht bij de burgers. Dit project heeft tot doel om onderbenutte vissoorten, die doorgaans niet op het menu staan, op een smakelijke manier te laten proeven en zo het bewustzijn te vergroten dat het hier gaat om „beperkte mariene hulpbronnen“.
