Bioøkonomikonsortiet afholdt den tredje Bio Salon
Tema: »Den aktuelle situation for uudnyttede fisk og overvejelser om effektiv udnyttelse«
Den 11. januar (onsdag) blev den tredje udgave af Bio Salon afholdt i Aore Nagaoka.
Teradomari Fiskeriforening holdt et oplæg om situationen vedrørende uudnyttede fisk i Teradomari og tiltag til at øge merværdien, mens Nippon Seiki Co., Ltd. holdt et oplæg om deres tiltag til udnyttelse af uudnyttede fisk.
Desuden Fukuoka-ken Co., Ltd.BennersHr. Inokuchi gav os en præsentation af deres banebrydende forretningskoncept, der udnytter uanvendte fisk. Benner's Co., Ltd. driver abonnementsordningen »Fishlle!«, der fokuserer på underudnyttede fisk. Også blandt de underudnyttede fisk findes der sæsonfisk, og »Fishlle!« er en tjeneste, der regelmæssigt leverer retter, der er tilberedt på en velsmagende og let tilgængelig måde af den månedens sæsonfisk. Han delte værdifulde erfaringer om, hvordan virksomheden blev oprettet, og hvilke udfordringer der var undervejs.
Efter oplægget blev der afholdt en smagsprøve med retter tilberedt af ubenyttede fisk.
Maden blev tilberedt af seks restauranter, der deltager i kampagnen »Lad os spise fisk fra Teradomari«, som løber fra den 16. januar. Der blev serveret retter med bønnelaks, rokkefinner, blæksprutte, haj og megi.
Deltagerne i Bio-salonen og repræsentanterne fra restaurationsbranchen udvekslede også oplysninger om tilberedningsmetoder, kreative løsninger og udfordringer. Alle retterne var lette at spise og meget velsmagende, og man kunne virkelig mærke den omhu og det arbejde, som restauratørerne havde lagt i dem. For at sikre en stabil udnyttelse af underudnyttede fiskesorter ser der ud til at være mange udfordringer, der skal løses, inden fisken når frem til forbrugerne, herunder overblik over fangstmængder samt forarbejdningssteder og -metoder.
I lyset af det faldende lokale forbrug af fisk og skaldyr fra området og det stadig mere alvorlige problem med bortskaffelse af uanvendte fisk har Nagaoka by og Teradomari Fiskerikooperativet siden 2022 tilbudt og promoveret »Projektet: Lad os spise fisk fra Teradomari« over for byens borgere. Projektet har til formål at give folk mulighed for at smage og lære mere om uanvendte fisk – som betragtes som »begrænsede havressourcer« – som man normalt ikke får serveret.
