Consórcio da Bioeconomia: Realizou-se o 3.º BioSalão
Tema: «A situação atual dos peixes não utilizados e reflexões sobre a sua utilização eficaz»
No dia 11 de janeiro (quarta-feira), realizou-se o 3.º Bio Salon no Aore Nagaoka.
A Cooperativa de Pesca de Teradomari apresentou informações sobre a situação dos peixes não utilizados em Teradomari e as iniciativas para aumentar o valor acrescentado, enquanto a Nippon Seiki Co., Ltd. apresentou as suas iniciativas para a valorização dos peixes não utilizados.
Além disso, Prefeitura de Fukuoka (Lda.)BennersO Sr. Inokuchi apresentou-nos um projeto inovador que aproveita peixes não utilizados.A empresa Benner's, Lda. gere o serviço de assinatura de peixe não utilizado «Fishlle!». O peixe não utilizado também tem as suas espécies sazonais em cada estação do ano, e o «Fishlle!» é um serviço que entrega regularmente pratos preparados de forma saborosa e fácil de comer, com peixe sazonal capturado nesse mês. O Sr. Inokuchi partilhou connosco histórias valiosas sobre como fundou a empresa e as dificuldades que enfrentou.
Após a apresentação do tema, realizou-se uma degustação de pratos confecionados com peixe pouco utilizado.
A confeção ficou a cargo de seis estabelecimentos de restauração que participam na campanha «Projeto Comamos Peixe de Teradomari», que terá início a 16 de janeiro. Foram apresentados pratos à base de salmão-buna, barbatana de raia, lula-bozu, tubarão e peixe-gato.
Os participantes do Bio Salon e os representantes dos estabelecimentos de restauração trocaram informações sobre métodos de confeção, ideias inovadoras e desafios enfrentados. Todos os pratos eram saborosos e fáceis de comer, permitindo sentir o empenho e o trabalho dedicado pelos proprietários dos estabelecimentos. Para garantir uma utilização sustentável dos peixes subaproveitados, parecem existir muitos desafios a superar até à fase de consumo, tais como o controlo das capturas e a definição dos locais e métodos de transformação.
A cidade de Nagaoka e a Cooperativa de Pesca de Teradomari, face à queda no consumo local de marisco produzido na região e ao agravamento do desperdício de peixe não utilizado, têm vindo a promover e a divulgar junto dos cidadãos, desde 2022, o «Projeto Comamos o Peixe de Teradomari», que visa dar a conhecer e saborear peixes não utilizados — considerados «recursos marinhos limitados» — que normalmente não se encontram à venda.
