Il Consorzio per la bioeconomia ha organizzato la terza edizione del Bio Salon
Tema: «La situazione attuale dei pesci non sfruttati e riflessioni sul loro utilizzo efficace»
Mercoledì 11 gennaio si è tenuta la terza edizione del Bio Salon presso l'Aore Nagaoka.
L'Associazione dei pescatori di Teradomari ha illustrato la situazione del pesce non utilizzato a Teradomari e le iniziative volte ad aumentarne il valore aggiunto, mentre la Nippon Seiki Co., Ltd. ha presentato le proprie iniziative per il riutilizzo del pesce non utilizzato.
Inoltre, la Prefettura di Fukuoka (S.p.A.)BennersIl signor Inokuchi ci ha illustrato le attività all'avanguardia della sua azienda, incentrate sull'utilizzo del pesce non utilizzato.La società Benners gestisce "Fishlle!", un servizio in abbonamento dedicato al pesce non utilizzato. Anche il pesce non utilizzato ha le sue stagioni, e "Fishlle!" è un servizio che consegna periodicamente pesce di stagione pescato nel mese in corso, preparato in modo da renderlo facile da mangiare e gustoso. Il signor Inokuchi ci ha raccontato la preziosa storia di come ha avviato l'azienda e delle difficoltà incontrate.
Al termine della presentazione, si è tenuta una degustazione di piatti a base di pesce di scarto.
A preparare i piatti sono stati sei ristoranti che partecipano alla campagna "Progetto Mangiamo il pesce di Teradomari", in programma dal 16 gennaio. Sono stati proposti menu a base di salmone di fiume, pinne di razza, calamaro bozu, squalo e pesce megisu.
I partecipanti al Bio Salon e i rappresentanti dei ristoranti hanno anche scambiato informazioni su metodi di cottura, idee creative e difficoltà incontrate. Tutti i piatti erano gustosi e facili da mangiare, e si percepiva chiaramente l'impegno e la cura profusi dai ristoratori. Per garantire un utilizzo costante del pesce non sfruttato, sembrano esserci molte sfide da affrontare prima che il prodotto arrivi sulla tavola, come la valutazione dei volumi di pesca e la definizione dei luoghi e dei metodi di lavorazione.
Di fronte al calo dei consumi locali di pesce e frutti di mare prodotti nella zona e al grave problema dello spreco di pesce non utilizzato, la città di Nagaoka e la Cooperativa ittica di Teradomari hanno lanciato nel 2022 il progetto "Mangiamo il pesce di Teradomari", rivolto ai cittadini, con l'obiettivo di far conoscere e gustare il pesce non utilizzato, che di solito non si trova in commercio, come "risorsa marina limitata".
