Bioekonomikonsortiet anordnade den tredje Bio-salongen
Tema: ”Nuläget för underutnyttjade fiskarter och överväganden kring ett effektivt utnyttjande”
Den 11 januari (onsdag) hölls den tredje upplagan av Bio Salon på Aore Nagaoka.
Teradomari fiskeriförening redogjorde för situationen kring outnyttjad fisk i Teradomari och insatser för att öka mervärdet, medan Nippon Seiki Co., Ltd. redogjorde för sina insatser för att utnyttja outnyttjad fisk.
Dessutom Fukuoka-ken (aktiebolag)BennersHerr Inokuchi presenterade sin innovativa verksamhet som utnyttjar underutnyttjade fiskarter.Benner's Co., Ltd. driver prenumerationstjänsten "Fishlle!" för outnyttjad fisk. Även outnyttjad fisk har sina säsongsbetonade varianter, och "Fishlle!" är en tjänst som regelbundet levererar lättlagade och välsmakande rätter tillagade av den månadens säsongsbetonade fisk. Han delade med sig av värdefulla berättelser om hur företaget startades och vilka utmaningar man stött på.
Efter presentationen hölls en provsmakning av rätter tillagade av fisk som annars inte skulle ha använts.
Matlagningen sköttes av sex restauranger som deltar i kampanjen ”Projektet Ät fisk från Teradomari”, som inleds den 16 januari. Menyn bestod av rätter tillagade av bunasalmon, rocka, bläckfisk, haj och havskatt.
Deltagarna i biosalongen och representanterna från restaurangbranschen utbytte även information om tillagningsmetoder, kreativa lösningar och utmaningar. Alla rätter var lättätna och välsmakande, och man kunde verkligen känna restaurangernas kreativitet och det arbete de lagt ner. För att kunna utnyttja underutnyttjade fiskarter på ett stabilt sätt verkar det finnas många utmaningar att övervinna innan maten hamnar på tallriken, såsom att kartlägga fångstmängder samt bestämma bearbetningsplatser och -metoder.
Mot bakgrund av den vikande lokala konsumtionen av lokalt producerade fisk- och skaldjursprodukter och det alltmer allvarliga problemet med att outnyttjade fiskar slängs, har Nagaoka stad och Teradomari fiskeriförening sedan 2022 erbjudit och marknadsfört projektet ”Låt oss äta fisk från Teradomari” riktat till allmänheten. Syftet är att låta människor upptäcka och njuta av outnyttjade fiskar – som betraktas som ”begränsade havsresurser” – som man vanligtvis inte har tillgång till.
