Projet de recherche et développement n° 5 : organisation d'une dégustation de poissons d'élevage

Le lundi 27 mars, nous avons organisé une dégustation de tilapias élevés dans le bassin d'aquaculture terrestre en circuit fermé installé au sein de l'Université des sciences et technologies de Nagaoka.

Dans le cadre du projet de recherche et développement n° 5, nous avons installé au sein de l'université un bassin d'aquaculture terrestre à circuit fermé d'une capacité de 5 m³ et y avons élevé des tilapias, des poissons d'eau douce, pendant environ deux ans sans aucun renouvellement d'eau. Dans le cadre de cette expérience, nous avons installé dans la partie supérieure du bassin le système « Down-flow hanging sponge » (DHS), initialement étudié comme système de traitement des eaux usées destiné aux pays en développement, et avons mené l’élevage en effectuant un traitement en continu.

Lors de la dégustation, les restaurants participants ainsi que les grossistes et les transformateurs ont pu déguster ces poissons sous forme de sashimi ou de shabu-shabu. Des discussions animées ont eu lieu concernant la sélection des poissons d'élevage destinés à la vente, notamment en termes de goût, de qualité et de facilité de transformation, ainsi que sur les perspectives d'avenir.