Le symposium Japon-Suisse sur les aliments fermentés, intitulé « The Power of Fermentation : Japan’s Tradition and Science in Switzerland », s'est tenu !

En 2024, la « fabrication traditionnelle du saké » japonaise, qui utilise la levure de koji, a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

À cette occasion, en collaboration avec l’ambassade du Japon en Suisse, nous avons organisé le 21 septembre, dans les locaux de l’ambassade, le symposium nippo-suisse sur les aliments fermentés intitulé « The Power of Fermentation : Japan’s Tradition and Science in Switzerland ». Environ 80 personnes ont participé à cet événement, parmi lesquelles des représentants d’entreprises, d’instituts de recherche et d’universités spécialisés dans les aliments fermentés, ainsi que des experts en agroalimentaire des deux pays.

Au cours de ce colloque, après le discours d’ouverture prononcé par l’ambassadeur Fujiyama et la présentation des participants japonais et suisses par M. Ogasawara, responsable du projet PL, et le Dr Vaucher, directeur du centre COI-NEXT Switzerland, le Dr Looser, de l’Agroscope de la Confédération suisse, et le professeur émérite Gomi de l’université de Tohoku ont prononcé des discours liminaires.

À l’issue du symposium, un apéritif de réseautage réunissant les parties prenantes a été organisé au Centre culturel et d’information de l’ambassade du Japon en Suisse (JICC). Cet apéritif a réuni des représentants de Kikusui Shuzo Co., Ltd., Nikon Solutions Co., Ltd., Hakkai Jozo Co., Ltd., Higuchi Matsunosuke Shoten Co., Ltd., Fujiwara Techno-Art Co., Ltd., le Musée du Mirin Blanc, le « Fermentation Department », la ville de Nagaoka, l’Université des sciences et technologies de Nagaoka, le bureau du JETRO à Genève et le Centre de liaison pour la recherche de la JSPS à Bonn ont tenu des stands d’exposition afin de présenter les initiatives de leurs entreprises et organisations respectives. De plus, des dégustations d’aliments fermentés ont été proposées par des participants japonais et suisses, et l’ambassade a également offert un buffet. Les participants ont ainsi pu échanger sur la science et la culture des aliments fermentés tout en profitant d’un apéritif.

Nous espérons que ce colloque permettra de renforcer le réseau entre les entreprises et les chercheurs des deux pays spécialisés dans les aliments fermentés, et qu’il servira de catalyseur à de nouveaux échanges en matière de recherche, d’industrie et de ressources humaines autour du « koji ».

Nous tenons à remercier le Dr Looser et M. Gomi pour leurs interventions, ainsi que les entreprises et les administrations publiques des deux pays qui ont participé à ce salon et nous ont apporté leur soutien. Nous comptons sur votre soutien continu pour les activités du pôle COI-NEXT de l'Université des sciences et technologies de Nagaoka.

À l'avenir, nous allons diffuser à l'échelle mondiale le concept de « Hachimiō no Yorokobi », en commençant par l'Europe. Continuez à suivre de près les activités de nos futurs sites !