Progetto di ricerca e sviluppo n. 5: abbiamo organizzato una degustazione di pesce d'allevamento

Lunedì 27 marzo abbiamo organizzato una degustazione di tilapia allevata nella vasca di acquacoltura terrestre a ciclo chiuso installata presso l'Università di Scienze e Tecnologie di Nagaoka.

Nell’ambito del progetto di ricerca e sviluppo n. 5, è stata installata all’interno dell’università una vasca di acquacoltura terrestre a circuito chiuso da 5 m³, nella quale sono stati allevati, per circa due anni senza ricambio d’acqua, esemplari di tilapia, un pesce d’acqua dolce. Nel presente esperimento, abbiamo installato nella parte superiore della vasca il sistema Down-flow hanging sponge (DHS), oggetto di ricerca come sistema di trattamento delle acque reflue per i paesi in via di sviluppo, e abbiamo effettuato l’allevamento mediante trattamento continuo.

Durante la degustazione, i ristoranti e i produttori all’ingrosso e di trasformazione alimentare che partecipano all’iniziativa hanno offerto sashimi e shabu-shabu, dando vita a un vivace dibattito sulla selezione del pesce d’allevamento destinato alla vendita e sui futuri sviluppi, con particolare attenzione al gusto, alla qualità e alla facilità di lavorazione.