14 oktober: het ‘TAKU-project’ vindt plaats — In Ginza herontdekken we het ‘koken’. Van daaruit gaan we verder naar het ‘fermenteren’ in Nagaoka. —

Het TAKU-project: op ontdekkingstocht naar de culinaire hoogstandjes van Niigata en Nagaoka

　Rijst eten we bijna elke dag. Maar als we eens goed stilstaan bij het ‘koken’ ervan, zien we dat daar veel wijsheid in schuilt om de smaak van rijst optimaal tot zijn recht te laten komen, en dat het vol zit met de charme van de lokale eetcultuur.

　In het kader van het COI-NEXT-project worden diverse onderzoeken en activiteiten uitgevoerd die gericht zijn op de lokale keuken en hulpbronnen, met als doel de traditie van Niigata als rijstregio voor de toekomst in stand te houden. Op woensdag 14 oktober vindt een van deze activiteiten, het ‘TAKU-project’, plaats in ‘Ginza Niigata Informatiecentrum THE NIIGATA’.

　De hoofdrol is weggelegd voor rijst die is bewaard in een ‘yukimuro’ (sneeuwkelder), waar op de universiteit onderzoek naar wordt gedaan. We leren de kneepjes van het koken van heerlijke rijst en proeven vervolgens zelf hoe die smaakt. Daarnaast worden er bijgerechten geserveerd die zijn bereid met gefermenteerde voedingsmiddelen uit Nagaoka. Samen met de versgekookte rijst proeven we de culinaire charmes die zo kenmerkend zijn voor Niigata en Nagaoka.
　Laten we eens vanuit een iets andere invalshoek naar het alledaagse ‘rijst koken’ kijken. Van daaruit gaan we verder naar rijst, de wijsheid van de sneeuwregio’s, fermentatie en de eetcultuur die in de regio van generatie op generatie is doorgegeven. Komt u alstublieft naar Ginza om te genieten van een moment waarop u de boeiende kant van de keuken van Niigata kunt ontdekken.  

Klik hier om je aan te melden!!
14 oktober: Aanmeldingsformulier voor het ‘TAKU-project’:https://forms.gle/kQRFUpYogFhgyCmY7

En dit najaar verplaatst het evenement zich van Ginza naar Nagaoka. De „International HAKKO WEEK“ gaat van start!

　De ‘fermentatie’ van Nagaoka, te ontdekken via het TAKU-project. De ‘International HAKKO WEEK’, die dit najaar in Nagaoka wordt gehouden, biedt u de kans om nog dieper en breder van deze wereld te genieten.
　Het sleutelwoord is ‘fermentatie’. Via diverse evenementen en belevingsactiviteiten brengen we de aantrekkingskracht van de lokale keuken, cultuur en regionale hulpbronnen onder de aandacht. Fermentatie zorgt er niet alleen voor dat voedsel lekkerder wordt. Het draagt ook het lokale klimaat, het dagelijks leven van de mensen, de overgeleverde wijsheid en zelfs nieuwe onderzoeksmogelijkheden en perspectieven voor de toekomst in zich.
　Als je in Ginza van het ‘koken’ hebt genoten, ga dan zeker naar Nagaoka.
Kijk, luister en proef. Ervaar ter plaatse hoe boeiend „Nagaoka, de stad van de gisting“ is.

Klik hier voor meer informatie!!
Website van de Internationale HAKKO-week:https://hakko-week.com/