De Japanse fermentatiecultuur wetenschappelijk onderzoeken en aan de wereld presenteren — Internationaal fermentatie-evenement georganiseerd aan de ETH Zürich in Zwitserland
De Technische Universiteit van Nagaoka organiseerde op 11 september aan de ETH Zürich in Zürich, Zwitserland, voor de tweede keer op rij het evenement “The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland”.
Er werden diverse gefermenteerde voedingsmiddelen, waaronder miso en sake uit de prefectuur, gepresenteerd aan lokale onderzoekers, producenten van gefermenteerde voedingsmiddelen en mensen die actief zijn op het gebied van de eetcultuur, waardoor het evenement uitgroeide tot een platform voor internationale uitwisseling op het snijvlak van wetenschap, cultuur en gastronomie.
Dit evenement werd georganiseerd als onderdeel van een internationaal initiatief om de wereld te laten zien wat het belang is van wetenschappelijk onderzoek naar Japanse fermentatie.
Er werd uitgebreid aandacht aan besteed in diverse media, waaronder binnenlandse kranten, de officiële sociale media van de Japanse ambassade in Zwitserland en websites van ETH Zürich.
Niigata Nippo:https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/905526
Sankei Shimbun:https://www.sankei.com/article/20260912-KCVDXYFZ6BJM3MNRP73L7I42SU/
Kyodo News:https://news.yahoo.co.jp/articles/e4911afc533fe453c33cd82b83f4e59106dc341f
enzovoort
● De Japanse fermentatie is het resultaat van “micro-organismen × klimaat × techniek × cultuur”
Japanse gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals miso, sojasaus, sake en ingemaakte groenten, zijn niet alleen tot stand gekomen dankzij micro-organismen zoals koji-schimmel, gist en melkzuurbacteriën, maar ook door het water, het klimaat en de landbouwproducten van de regio, en door de technieken die van generatie op generatie binnen elke brouwerij zijn doorgegeven. Professor Wataru Ogasawara, projectleider van dit centrum en directeur van het Regional GX Innovation Co-creation Center van onze universiteit, zegt: „De fermentatiecultuur is een geheel van regionale kennis en technieken, en het is noodzakelijk om de waarde daarvan door middel van de wetenschap zichtbaar te maken.”
● Waarom moeten we juist nu de wetenschap achter fermentatie onderzoeken en deze aan de wereld bekendmaken?
Terwijl de belangstelling voor Japanse fermentatie in het buitenland steeds groter wordt, zijn er ook producten in omloop die zich weliswaar ‘Japan’, ‘koji’ of ‘miso’ noemen, maar afwijken van de traditionele Japanse productiemethoden en kwaliteitscontrole. Deze situatie kan het vertrouwen in de Japanse fermentatiecultuur als geheel aantasten.
Juist daarom heeft onze universiteit,
― Visualisatie van kwaliteit op basis van wetenschappelijke gegevens
― Het systematiseren van de fermentatiecultuur als Japans merk
― We zetten ons in om de juiste waarden internationaal uit te dragen.
● De inspanningen van onze universiteit op het gebied van internationale communicatie en de uitbreiding daarvan naar de ‘Internationale Fermentatieweek’
De internationale contacten die tijdens dit evenement zijn gelegd, zullen van pas komen bij de „BioJapan 2026” en zal ook een aanzienlijke impuls geven aan de verspreiding van de fermentatiecultuur tijdens de ‘Internationale Fermentatieweek’ die onze universiteit dit najaar organiseert.
De Internationale Fermentatieweek (van 9 tot en met 15 november 2026) is een internationaal evenement dat op verschillende locaties in Nagaoka wordt gehouden en waarbij bezoekers een week lang op een alomvattende manier kennis kunnen maken met fermentatie vanuit wetenschappelijk, cultureel, industrieel en regionaal perspectief.
De meest recente informatie wordt regelmatig bijgewerkt op de officiële website.
▶ Officiële website van de Internationale Fermentatieweek https://hakko-week.com/
De Technische Universiteit van Nagaoka zal ook in de toekomst de lokale kennis en de wetenschap met elkaar blijven verbinden en haar activiteiten voortzetten om de Japanse fermentatiecultuur naar de toekomst en de rest van de wereld uit te dragen.
