Die japanische Fermentationskultur wissenschaftlich erforschen und der Welt näherbringen – Internationale Veranstaltung zum Thema Fermentation an der ETH Zürich in der Schweiz
Die Technische Universität Nagaoka veranstaltete am 11. September an der ETH Zürich in der Schweiz zum zweiten Mal in Folge die Veranstaltung “The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland”.
Es wurden vielfältige fermentierte Lebensmittel, darunter Miso und Sake aus der Präfektur, lokalen Forschern, Herstellern fermentierter Lebensmittel und Vertretern der Esskultur vorgestellt, wodurch die Veranstaltung zu einem Ort des internationalen Austauschs wurde, der Wissenschaft, Kultur und Gastronomie miteinander verband.
Diese Veranstaltung wurde im Rahmen einer internationalen Initiative durchgeführt, um der Welt die „Bedeutung der wissenschaftlichen Erforschung der Fermentation in Japan“ zu vermitteln.
Darüber wurde in zahlreichen Medien berichtet, darunter in japanischen Zeitungen, auf den offiziellen Social-Media-Kanälen der japanischen Botschaft in der Schweiz sowie auf Websites der ETH Zürich.
Niigata Nippo:https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/905526
Sankei Shimbun:https://www.sankei.com/article/20260912-KCVDXYFZ6BJM3MNRP73L7I42SU/
Kyodo News:https://news.yahoo.co.jp/articles/e4911afc533fe453c33cd82b83f4e59106dc341f
usw.
● Die japanische Fermentierung ist das Ergebnis des Zusammenspiels von “Mikroorganismen × Klima × Technik × Kultur”
Japanische fermentierte Lebensmittel wie Miso, Sojasauce, Sake und eingelegtes Gemüse wurden nicht nur durch Mikroorganismen wie Koji-Pilze, Hefe und Milchsäurebakterien geprägt, sondern auch durch das regionale Wasser, das Klima, die landwirtschaftlichen Erzeugnisse sowie die von Brauerei zu Brauerei weitergegebenen traditionellen Techniken. Prof. Wataru Ogasawara, Projektleiter dieses Zentrums und Leiter des Regionalen GX-Innovationszentrums für ko-kreative Zusammenarbeit unserer Universität, erklärt: „Die Fermentationskultur ist die Gesamtheit des regionalen Wissens und der regionalen Techniken, und es ist notwendig, ihren Wert durch die Wissenschaft sichtbar zu machen.“
● Warum sollten wir uns gerade jetzt wissenschaftlich mit der Fermentation befassen und unsere Erkenntnisse weltweit verbreiten?
Während das Interesse an japanischen Fermentationsprodukten im Ausland zunimmt, sind auch Produkte im Umlauf, die zwar mit Bezeichnungen wie „Japan“, „Koji“ oder „Miso“ werben, sich jedoch in ihrer Herstellungsweise und Qualitätskontrolle von den traditionellen japanischen Verfahren unterscheiden. Diese Situation könnte das Vertrauen in die gesamte japanische Fermentationskultur beeinträchtigen.
Genau aus diesem Grund hat unsere Universität,
– Visualisierung der Qualität anhand wissenschaftlicher Daten
– Die Systematisierung der Fermentationskultur als japanische Marke
― Wir setzen uns dafür ein, die richtigen Werte international zu verbreiten.
● Die Bemühungen unserer Universität um internationale Öffentlichkeitsarbeit und deren Umsetzung in der „International Fermentation Week“
Die internationalen Kontakte, die bei dieser Veranstaltung geknüpft wurden, werden für die „BioJapan 2026“ sowie zur Verbreitung der Fermentationskultur im Rahmen der „International Fermentation Week“, die unsere Universität im kommenden Herbst veranstaltet, einen deutlichen Beitrag leisten.
Die „International Fermentation Week“ (9. bis 15. November 2026) ist eine internationale Veranstaltung, die an verschiedenen Orten in Nagaoka stattfindet und den Teilnehmern die Möglichkeit bietet, das Thema Fermentierung aus wissenschaftlicher, kultureller, industrieller und regionaler Perspektive umfassend zu erleben.
Aktuelle Informationen werden auf der offiziellen Website laufend aktualisiert.
▶ Offizielle Website der „International Fermentation Week“ https://hakko-week.com/
Die Technische Universität Nagaoka wird auch in Zukunft das regionale Wissen mit der Wissenschaft verbinden und ihre Aktivitäten fortsetzen, um die japanische Fermentationskultur in die Zukunft zu tragen und weltweit bekannt zu machen.
