Επιστημονική μελέτη της ιαπωνικής κουλτούρας της ζύμωσης και διάδοσή της στον κόσμο ― Διοργάνωση διεθνούς εκδήλωσης για τη ζύμωση στο ETH Zürich της Ελβετίας
Το Πανεπιστήμιο Τεχνολογίας και Επιστημών της Ναγκαόκα διοργάνωσε στις 11 Σεπτεμβρίου στο ETH Zürich της Ζυρίχης της Ελβετίας την εκδήλωση “The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland”, η οποία πραγματοποιήθηκε για δεύτερη συνεχή χρονιά.
Η εκδήλωση αποτέλεσε ένα φόρουμ διεθνούς ανταλλαγής που συνδύαζε την επιστήμη, τον πολιτισμό και τη γαστρονομία, παρουσιάζοντας μια ποικιλία ζυμωμένων τροφίμων —με επίκεντρο το μίσο και το ιαπωνικό σακέ της περιφέρειας— σε ερευνητές, παραγωγούς ζυμωμένων τροφίμων και φορείς της γαστρονομικής κουλτούρας της περιοχής.
Η εκδήλωση αυτή πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο μιας διεθνούς πρωτοβουλίας με στόχο να μεταδώσει στον κόσμο το «νόημα της επιστημονικής μελέτης της ζύμωσης στην Ιαπωνία».
Το θέμα καλύφθηκε ευρέως από τα μέσα ενημέρωσης, όπως εφημερίδες της Ιαπωνίας, τα επίσημα κοινωνικά δίκτυα της Ιαπωνικής Πρεσβείας στην Ελβετία και ιστότοποι που σχετίζονται με το ETH Zurich.
Εφημερίδα Niigata Nippo:https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/905526
Εφημερίδα Sankei:https://www.sankei.com/article/20260912-KCVDXYFZ6BJM3MNRP73L7I42SU/
Kyodo News:https://news.yahoo.co.jp/articles/e4911afc533fe453c33cd82b83f4e59106dc341f
κ.λπ.
● Η ζύμωση στην Ιαπωνία είναι το αποτέλεσμα της συνύπαρξης “μικροοργανισμών × τοπικών συνθηκών × τεχνικής × πολιτισμού”
Τα ιαπωνικά ζυμωμένα τρόφιμα, όπως το μίσο, η σόγια, το ιαπωνικό σάκε και τα τουρσιά, έχουν αναπτυχθεί όχι μόνο χάρη σε μικροοργανισμούς όπως ο μύκητας κούτζι, η μαγιά και τα γαλακτοβακτήρια, αλλά και χάρη στο νερό, το κλίμα και τα αγροτικά προϊόντα της κάθε περιοχής, καθώς και στις τεχνικές που έχουν μεταδοθεί από γενιά σε γενιά σε κάθε αποθήκη. Ο καθηγητής Wataru Ogasawara, επικεφαλής του έργου αυτού και διευθυντής του Κέντρου Συν-δημιουργίας Περιφερειακών Καινοτομιών GX του πανεπιστημίου μας, δήλωσε: «Η κουλτούρα της ζύμωσης αποτελεί το σύνολο της τοπικής σοφίας και τεχνογνωσίας, και είναι απαραίτητο να καταστεί ορατή η αξία της μέσω της επιστήμης».
● Γιατί πρέπει να μελετήσουμε επιστημονικά τη ζύμωση και να τη διαδώσουμε στον κόσμο ακριβώς τώρα;
Ενώ στο εξωτερικό αυξάνεται το ενδιαφέρον για τα ζυμωμένα προϊόντα της Ιαπωνίας, κυκλοφορούν στην αγορά προϊόντα που φέρουν τις ονομασίες «Ιαπωνία», «κότζι» και «μίσο», αλλά διαφέρουν από τις παραδοσιακές ιαπωνικές μεθόδους παραγωγής και τον έλεγχο ποιότητας. Η κατάσταση αυτή ενδέχεται να επηρεάσει την εμπιστοσύνη στην ιαπωνική κουλτούρα της ζύμωσης στο σύνολό της.
Γι’ αυτό ακριβώς το πανεπιστήμιό μας,
― Οπτικοποίηση της ποιότητας με βάση επιστημονικά δεδομένα
― Η συστηματοποίηση της κουλτούρας της ζύμωσης ως ιαπωνικού εμπορικού σήματος
― Δραστηριοποιούμαστε με στόχο τη διάδοση των σωστών αξιών σε διεθνές επίπεδο.
● Οι πρωτοβουλίες του πανεπιστημίου μας για τη διεθνή προβολή και η επέκτασή τους στην «Διεθνή Εβδομάδα Ζύμωσης»
Οι διεθνείς σχέσεις που δημιουργήθηκαν στο πλαίσιο αυτής της εκδήλωσης θα αξιοποιηθούν στο «BioJapan 2026» καθώς και στην προβολή της κουλτούρας της ζύμωσης στο πλαίσιο της «Διεθνούς Εβδομάδας Ζύμωσης» που διοργανώνει το πανεπιστήμιό μας αυτό το φθινόπωρο, θα συμβάλει σημαντικά στη διάδοσή της.
Η Διεθνής Εβδομάδα Ζύμωσης (9-15 Νοεμβρίου 2026) είναι μια διεθνής εκδήλωση που διοργανώνεται σε διάφορα σημεία της πόλης Ναγκάοκα και προσφέρει τη δυνατότητα να βιώσει κανείς τη ζύμωση ολοκληρωμένα από επιστημονική, πολιτιστική, βιομηχανική και τοπική άποψη.
Οι πιο πρόσφατες πληροφορίες ανανεώνονται συνεχώς στην επίσημη ιστοσελίδα.
▶ Επίσημος ιστότοπος της Διεθνούς Εβδομάδας Ζύμωσης https://hakko-week.com/
Το Πανεπιστήμιο Τεχνολογίας και Επιστημών της Ναγκαόκα θα συνεχίσει και στο μέλλον τις δραστηριότητές του, συνδυάζοντας την τοπική γνώση με την επιστήμη, με στόχο τη διάδοση της ιαπωνικής κουλτούρας της ζύμωσης στο μέλλον και σε ολόκληρο τον κόσμο.
