Att utforska Japans fermenteringskultur vetenskapligt och sprida den till världen – internationellt fermenteringsevenemang anordnas vid ETH Zürich i Schweiz
Den 11 september anordnade Nagaoka University of Technology vid ETH Zürich i Zürich, Schweiz, evenemanget “The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland” för andra året i rad.
Här presenterades en mångfald av fermenterade livsmedel, bland annat miso och sake från prefekturen, för lokala forskare, producenter av fermenterade livsmedel och aktörer inom matkulturen, vilket skapade en plattform för internationellt utbyte som spänner över vetenskap, kultur och mat.
Detta evenemang genomfördes som ett internationellt initiativ för att förmedla budskapet om ”betydelsen av att studera japansk fermentering ur ett vetenskapligt perspektiv” till omvärlden.
Händelsen uppmärksammades i ett brett spektrum av medier, däribland inhemska tidningar, den japanska ambassadens officiella sociala medier i Schweiz samt webbplatser kopplade till ETH Zürich.
Niigata Nippo:https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/905526
Sankei Shimbun:https://www.sankei.com/article/20260912-KCVDXYFZ6BJM3MNRP73L7I42SU/
Kyodo News:https://news.yahoo.co.jp/articles/e4911afc533fe453c33cd82b83f4e59106dc341f
osv.
● Japans fermentering är ett resultat av “mikroorganismer × klimatförhållanden × teknik × kultur”
Japanska fermenterade livsmedel, såsom miso, sojasås, sake och inlagda grönsaker, har utvecklats inte bara tack vare mikroorganismer som koji-svamp, jäst och mjölksyrabakterier, utan också genom regionens vatten, klimat, jordbruksprodukter och de tekniker som har förts vidare från generation till generation inom varje bryggeri. Professor Wataru Ogasawara, projektledare för denna bas och chef för universitetets Regional GX Innovation Co-creation Center, säger: ”Fermenteringskulturen är en helhet av regional visdom och teknik, och det är nödvändigt att synliggöra dess värde genom vetenskap.”
● Varför ska vi just nu utforska jäsning vetenskapligt och sprida kunskapen till omvärlden?
Samtidigt som intresset för japansk fermentering ökar utomlands finns det produkter på marknaden som kallar sig ”Japan”, ”koji” eller ”miso”, men som avviker från traditionella japanska tillverkningsmetoder och kvalitetskontroller. Denna situation kan påverka förtroendet för den japanska fermenteringskulturen i sin helhet.
Just därför har vårt universitet,
― Visualisering av kvalitet utifrån vetenskapliga data
― Systematisering av fermenteringskulturen som ett japanskt varumärke
― Vi arbetar för att sprida de rätta värderingarna internationellt.
● Vårt universitets insatser för internationell kommunikation och utvecklingen av ”International Fermentation Week”
De internationella kontakter som knutits under detta evenemang kommer att vara till nytta för vårt centrum när vi nästa månad ställer ut på ”BioJapan 2026” och kommer även att bidra till att sprida kunskapen om fermenteringskulturen i samband med ”International Fermentation Week”, som vårt universitet anordnar i höst.
International Fermentation Week (9–15 november 2026) är ett internationellt evenemang som hålls på olika platser i Nagaoka och erbjuder en hel veckas omfattande upplevelser av jäsning ur ett vetenskapligt, kulturellt, industriellt och regionalt perspektiv.
Den senaste informationen uppdateras löpande på den officiella webbplatsen.
▶ Officiell webbplats för International Fermentation Week https://hakko-week.com/
Nagaoka University of Technology kommer även i fortsättningen att fortsätta sina insatser för att föra vidare Japans fermenteringskultur till framtiden och ut i världen, samtidigt som man förenar regionens kunskap med vetenskapen.
