Estudar cientificamente a cultura da fermentação japonesa e divulgá-la ao mundo — Realização de um evento internacional sobre fermentação na ETH Zürich, na Suíça
A Universidade de Ciência e Tecnologia de Nagaoka organizou, no dia 11 de setembro, na ETH Zürich, em Zurique, na Suíça, a segunda edição do evento “The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland”, dando continuidade à iniciativa do ano passado.
Apresentou uma variedade de alimentos fermentados, incluindo o miso e o saquê produzidos na prefeitura, a investigadores locais, produtores de alimentos fermentados e profissionais da cultura gastronómica, tendo-se tornado um espaço de intercâmbio internacional que abrange a ciência, a cultura e a gastronomia.
Este evento foi realizado no âmbito de uma iniciativa internacional destinada a divulgar ao mundo «o significado da investigação científica sobre a fermentação no Japão».
O assunto foi amplamente divulgado pelos meios de comunicação, incluindo jornais nacionais, as redes sociais oficiais da Embaixada do Japão na Suíça e sites relacionados com a ETH Zurich.
Niigata Nippo:https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/905526
Jornal Sankei:https://www.sankei.com/article/20260912-KCVDXYFZ6BJM3MNRP73L7I42SU/
Kyodo News:https://news.yahoo.co.jp/articles/e4911afc533fe453c33cd82b83f4e59106dc341f
etc.
● A fermentação japonesa é o resultado da combinação de “microrganismos × clima e solo × tecnologia × cultura”
Os alimentos fermentados japoneses, como o miso, o molho de soja, o saquê e os pickles, foram cultivados não só por microrganismos como o fungo koji, a levedura e as bactérias lácticas, mas também pela água, pelo clima e pelos produtos agrícolas da região, bem como pelas técnicas transmitidas de geração em geração em cada adega. O professor Wataru Ogasawara, líder deste projeto e diretor do Centro de Co-criação de Inovação Regional GX da nossa universidade, afirma: «A cultura da fermentação é o conjunto da sabedoria e das técnicas regionais, sendo necessário tornar visível o seu valor através da ciência.»
● Por que razão devemos, neste momento, estudar a fermentação do ponto de vista científico e divulgá-la ao mundo?
Enquanto no estrangeiro cresce o interesse pela fermentação japonesa, circulam no mercado produtos que, embora se intitulem «Japão», «koji» ou «miso», não seguem os métodos de fabrico tradicionais nem os padrões de controlo de qualidade do Japão. Esta situação pode afetar a credibilidade de toda a cultura de fermentação japonesa.
É precisamente por isso que a nossa universidade,
― Visualização da qualidade com base em dados científicos
― Sistematização da cultura da fermentação enquanto marca japonesa
― Estamos empenhados em divulgar internacionalmente os valores corretos.
● As iniciativas da nossa universidade em matéria de divulgação internacional e a sua integração na «Semana Internacional da Fermentação»
As ligações internacionais estabelecidas neste evento serão úteis para a participação deste centro na exposição «BioJapan 2026» e contribuirá também para uma divulgação significativa da cultura da fermentação no âmbito da «Semana Internacional da Fermentação», que a nossa universidade irá organizar neste outono.
A Semana Internacional da Fermentação (a realizar-se de 9 a 15 de novembro de 2026) é um evento internacional que se realiza em vários locais da cidade de Nagaoka e que permite uma experiência abrangente da fermentação sob as perspetivas científica, cultural, industrial e regional.
As informações mais recentes são atualizadas regularmente no site oficial.
▶ Site oficial da Semana Internacional da Fermentação https://hakko-week.com/
A Universidade de Ciência e Tecnologia de Nagaoka continuará, no futuro, a realizar atividades que unam o saber local à ciência, com o objetivo de transmitir a cultura da fermentação japonesa para o futuro e para o mundo.
