Jaapani kääritamiskultuuri teaduslik uurimine ja tutvustamine maailmale – rahvusvaheline kääritamisüritus Šveitsis, ETH Zürichis
Nagaoka Tehnika- ja Teadusülikool korraldas 11. septembril Šveitsis Zürichis asuvas ETH Zürichis teist korda järjest ürituse “The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland”.
Sündmusest sai teaduse, kultuuri ja toidu valdkonna ühendav rahvusvaheline suhtlusfoorum, kus tutvustati kohalikele teadlastele, kääritatud toiduainete tootjatele ja toidukultuuri valdkonna esindajatele mitmesuguseid kääritatud toiduaineid, sealhulgas maakonnas toodetud misot ja jaapani riisiviina.
Käesolev üritus viidi läbi rahvusvahelise algatusena, mille eesmärk oli tutvustada kogu maailmale „Jaapani kääritamise teaduslikku tähtsust“.
Seda kajastati laialdaselt meedias, sealhulgas Jaapani siseriiklikes ajalehtedes, Jaapani saatkonna Šveitsis ametlikes sotsiaalmeediakanalites ning ETH Zürichiga seotud veebisaitidel.
Niigata Nippo:https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/905526
Sankei Shimbun:https://www.sankei.com/article/20260912-KCVDXYFZ6BJM3MNRP73L7I42SU/
Kyodo News:https://news.yahoo.co.jp/articles/e4911afc533fe453c33cd82b83f4e59106dc341f
jne
● Jaapani kääritamine on “mikroorganismid × looduskeskkond × tehnoloogia × kultuur” süntees
Jaapani kääritatud toidud, nagu miso, sojakaste, jaapani riisiviin ja marineeritud köögiviljad, on kujunenud mitte ainult mikrobioloogiliste organismide – nagu koji-seened, pärmi ja piimhappebakterid – mõjul, vaid ka piirkonna vee, kliima, põllumajandustoodete ning iga käärituskoja põlvkonnast põlvkonda edasi antud oskuste kaudu. Käesoleva keskuse projekti juht ja meie ülikooli Regionaalse GX-innovatsiooni ühisloomekeskuse direktor, professor Wataru Ogasawara, on öelnud: „Kääritamiskultuur on piirkonna tarkuse ja oskuste kogum ning selle väärtust on vaja teaduse abil nähtavaks teha.“
● Miks just praegu uuritakse kääritamist teaduslikult ja tutvustatakse seda kogu maailmale?
Kuigi välismaal kasvab huvi Jaapani kääritamise vastu, on turul ka tooteid, mis kannavad nimetusi „Jaapan“, „koji“ ja „miso“, kuid erinevad Jaapani traditsioonilistest valmistusmeetoditest ja kvaliteedikontrollist. Selline olukord võib mõjutada kogu Jaapani kääritamiskultuuri usaldusväärsust.
Just seetõttu on meie ülikool,
― Kvaliteedi visualiseerimine teaduslike andmete abil
― Jaapani brändina fermentatsioonikultuuri süstematiseerimine
― Tegutseme selle nimel, et levitada õigeid väärtusi rahvusvaheliselt.
● Meie ülikooli rahvusvahelise teavitustegevuse algatused ja nende laiendamine „Rahvusvahelisele kääritamisnädalale“
Sellel üritusel loodud rahvusvahelised kontaktid on olulised, kuna meie keskus osaleb järgmisel kuul näitusel „BioJapan 2026” ning aitab kindlasti kaasa käesoleva sügisel meie ülikooli poolt korraldatava „Rahvusvahelise kääritamisnädala” raames kääritamiskultuuri tutvustamisele.
Rahvusvaheline Kääritamisnädal (9.–15. november 2026) on rahvusvaheline üritus, mis toimub mitmes kohas Nagaoka linnas ja pakub võimalust kogeda kääritamist terviklikult teaduse, kultuuri, tööstuse ja kohaliku kogukonna vaatenurgast.
Viimaseid uudiseid uuendatakse pidevalt ametlikul veebilehel.
▶ Rahvusvahelise kääritamisnädala ametlik veebileht https://hakko-week.com/
Nagaoka Tehnika- ja Teadusülikool jätkab ka edaspidi tegevust, mis ühendab piirkonna tarkust ja teadust, et levitada Jaapani kääritamiskultuuri tulevikku ja kogu maailma.
