Analizzare scientificamente la cultura della fermentazione giapponese e diffonderla nel mondo ― Organizzazione di un evento internazionale sulla fermentazione presso l’ETH Zürich in Svizzera

L'Università di Scienze e Tecnologie di Nagaoka ha organizzato l“11 settembre presso l'ETH Zürich di Zurigo, in Svizzera, la seconda edizione dell'evento ”The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland”, che fa seguito a quella dello scorso anno.
L'evento ha rappresentato un'occasione di scambio internazionale che ha abbracciato i campi della scienza, della cultura e della gastronomia, presentando una vasta gamma di alimenti fermentati, tra cui il miso e il sake prodotti nella prefettura, a ricercatori locali, produttori di alimenti fermentati e operatori del settore della cultura gastronomica.
Questo evento è stato organizzato nell'ambito di un'iniziativa internazionale volta a diffondere in tutto il mondo il messaggio sul “significato della ricerca scientifica sulla fermentazione in Giappone”.

La notizia è stata riportata da numerosi media, tra cui i quotidiani nazionali, i canali social ufficiali dell’Ambasciata del Giappone in Svizzera e i siti web legati all’ETH di Zurigo.
Niigata Nippo:https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/905526　
Sankei Shimbun:https://www.sankei.com/article/20260912-KCVDXYFZ6BJM3MNRP73L7I42SU/
Kyodo News:https://news.yahoo.co.jp/articles/e4911afc533fe453c33cd82b83f4e59106dc341f　
ecc.

● La fermentazione giapponese è il risultato della combinazione di “microrganismi × territorio × tecnica × cultura”
I prodotti alimentari fermentati giapponesi, quali il miso, la salsa di soia, il sake e i sottaceti, sono stati sviluppati non solo grazie a microrganismi quali il fungo koji, il lievito e i batteri lattici, ma anche grazie all’acqua, al clima e ai prodotti agricoli tipici di ciascuna regione, nonché alle tecniche tramandate di generazione in generazione in ogni singolo stabilimento. Il professor Wataru Ogasawara, responsabile del progetto di questo polo e direttore del Centro regionale per l’innovazione GX collaborativa della nostra università, ha affermato: «La cultura della fermentazione è l’insieme della saggezza e delle tecniche locali, ed è necessario renderne visibile il valore attraverso la scienza».

● Perché proprio ora è importante studiare scientificamente la fermentazione e diffonderne i risultati nel mondo?
Mentre all’estero cresce l’interesse per i prodotti fermentati giapponesi, sul mercato circolano anche prodotti che, pur fregiandosi dei nomi “Giappone”, “koji” e “miso”, non rispettano i metodi di produzione tradizionali né gli standard di controllo della qualità giapponesi. Questa situazione potrebbe compromettere la credibilità dell’intera cultura giapponese della fermentazione.
Proprio per questo la nostra università,
― Visualizzazione della qualità sulla base di dati scientifici
― La sistematizzazione della cultura della fermentazione come marchio giapponese
― Ci impegniamo a diffondere a livello internazionale i valori giusti.

●　Le iniziative della nostra università per la promozione internazionale e il loro sviluppo nell’ambito dell’“International Fermentation Week”
I contatti internazionali instaurati in occasione di questo evento saranno utili per la partecipazione di questo centro alla fiera “BioJapan 2026" e contribuirà a diffondere in modo significativo la cultura della fermentazione nell’ambito dell’“International Fermentation Week” che la nostra università organizzerà questo autunno.
L’International Fermentation Week (dal 9 al 15 novembre 2026) è un evento internazionale che si svolge in varie località della città di Nagaoka e offre un’esperienza completa della fermentazione dal punto di vista scientifico, culturale, industriale e locale.
Le ultime notizie vengono aggiornate regolarmente sul sito ufficiale.
▶ Sito ufficiale dell’International Fermentation Week https://hakko-week.com/

L’Università di Scienze e Tecnologie di Nagaoka continuerà anche in futuro a collegare il sapere locale con la scienza, portando avanti le proprie attività volte a trasmettere la cultura giapponese della fermentazione al futuro e al resto del mondo.