Étudier scientifiquement la culture japonaise de la fermentation et la faire connaître au monde entier — Organisation d'un événement international sur la fermentation à l'ETH Zürich, en Suisse
L'Université des sciences et technologies de Nagaoka a organisé le 11 septembre à l'ETH Zürich, à Zurich, en Suisse, la deuxième édition de l'événement “ The Power of Fermentation : Japan’s Tradition and Science in Switzerland ”, qui faisait suite à celle de l'année dernière.
Cet événement a permis de présenter une grande variété d'aliments fermentés, notamment le miso et le saké produits dans le département, aux chercheurs locaux, aux producteurs d'aliments fermentés et aux acteurs de la culture gastronomique, et est ainsi devenu un lieu d'échanges internationaux à la croisée de la science, de la culture et de la gastronomie.
Cet événement a été organisé dans le cadre d'une initiative internationale visant à faire connaître au monde entier « l'intérêt de l'étude scientifique de la fermentation au Japon ».
Cet événement a été largement relayé par les médias, notamment dans la presse nationale, sur les réseaux sociaux officiels de l'ambassade du Japon en Suisse et sur les sites web liés à l'ETH Zurich.
Niigata Nippo :https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/905526
Sankei Shimbun :https://www.sankei.com/article/20260912-KCVDXYFZ6BJM3MNRP73L7I42SU/
Kyodo News :https://news.yahoo.co.jp/articles/e4911afc533fe453c33cd82b83f4e59106dc341f
etc.
● La fermentation japonaise est le fruit de la rencontre entre “ micro-organismes × environnement × techniques × culture ”
Les aliments fermentés japonais, tels que le miso, la sauce soja, le saké et les tsukemono, ont été façonnés non seulement par des micro-organismes tels que le koji, la levure et les bactéries lactiques, mais aussi par l’eau, le climat et les produits agricoles de chaque région, ainsi que par les savoir-faire transmis de génération en génération au sein de chaque cave. Le professeur Wataru Ogasawara, chef de projet de ce centre et directeur du Centre régional de co-création pour l’innovation GX de notre université, déclare : « La culture de la fermentation est l’ensemble des savoirs et des techniques d’une région, et il est nécessaire de mettre en évidence sa valeur grâce à la science. »
● Pourquoi étudier scientifiquement la fermentation et la faire connaître au monde entier à l'heure actuelle ?
Alors que l'intérêt pour la fermentation japonaise ne cesse de croître à l'étranger, on trouve également sur le marché des produits qui, bien qu'ils portent les appellations « Japon », « koji » ou « miso », ne respectent pas les méthodes de fabrication traditionnelles ni les normes de qualité japonaises. Cette situation risque de nuire à la crédibilité de la culture japonaise de la fermentation dans son ensemble.
C'est précisément pour cette raison que notre université,
― Visualisation de la qualité à partir de données scientifiques
― Systématisation de la culture de la fermentation en tant que marque japonaise
― Nous nous engageons à diffuser les vraies valeurs à l'échelle internationale.
● Les initiatives de notre université en matière de communication internationale et leur déclinaison dans le cadre de la « Semaine internationale de la fermentation »
Les relations internationales nouées lors de cet événement permettront à notre centre de participer le mois prochain au salon «BioJapan 2026» et contribuera également à élargir considérablement la diffusion de la culture de la fermentation dans le cadre de l'« International Fermentation Week » organisée par notre université cet automne.
La Semaine internationale de la fermentation (du 9 au 15 novembre 2026) est un événement international organisé dans différents lieux de la ville de Nagaoka, qui permet de découvrir de manière globale la fermentation sous ses aspects scientifiques, culturels, industriels et locaux.
Les dernières informations sont mises à jour régulièrement sur le site officiel.
▶ Site officiel de la Semaine internationale de la fermentation https://hakko-week.com/
L'Université des sciences et technologies de Nagaoka continuera à mener des actions visant à transmettre la culture japonaise de la fermentation vers l'avenir et à la faire connaître au monde entier, tout en associant le savoir local et la science.
